아프리카 요리 · 점심 · 저녁
치킨 야사
Poulet Yassa
양념에 재워 부드러워진 닭고기를 천천히 졸인 새콤한 레몬 양파 소스에 뭉근히 익히고, 스카치 보넷 고추로 은은한 매운맛을 더했습니다. 껍질 없는 닭다리살과 적은 기름으로 가볍게 만든 세네갈 인기 요리로, 고소한 현미밥에 곁들여 냅니다.
- 준비
- 80분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 130분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 42% · 지방 28% · 단백질 30%
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재료
4인분- 700 g (약 8조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 큰 것 4개600 g양파, 얇게 채 썬 것
- 1/2컵 (레몬 약 4개 분량)120 g생레몬즙
- 1작은술레몬 제스트
- 2큰술30 g디종 머스터드
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 작은 것 1개10 g스카치 보넷 고추, 구멍을 내거나 잘게 다진 것
- 2큰술27 g땅콩기름
- 2장월계수 잎
- 1작은술후춧가루
- 1작은술6 g소금
- 1컵240 g소스용 물
- 1컵190 g장립종 현미
- 2 1/2컵600 g밥 짓는 물
- 1/3컵40 g씨를 뺀 그린 올리브 (선택)
만드는 법
- 1
큰 볼에 레몬즙, 레몬 제스트, 머스터드, 마늘, 후춧가루, 소금, 땅콩기름 1큰술을 넣고 섞는다.
- 2
닭고기와 채 썬 양파를 넣고 골고루 버무린 뒤 덮개를 씌워 냉장고에서 최소 1시간(최대 하룻밤) 재운다.
- 3
현미를 씻은 뒤 물 2 1/2컵과 함께 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 약 40분간 부드러워질 때까지 익힌다. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들인다.
- 4
닭고기를 양념에서 건져 양파를 털어 낸다. 양파와 양념은 남겨 둔다.
- 5
달군 코팅 팬이나 그릴에 닭고기를 한 면당 3-4분씩 노릇하게 구운 뒤 따로 둔다.
- 6
큰 냄비에 남은 기름 1큰술을 두르고 중불로 달군 다음, 양념에서 건진 양파와 양념 국물을 조금 넣는다.
- 7
자주 저어 가며 약 15-20분간 양파가 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 8
남은 양념과 물 1컵을 붓고 월계수 잎과 스카치 보넷 고추를 넣는다.
- 9
닭고기를 다시 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15-20분간, 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 뭉근히 익힌다.
- 10
올리브를 사용한다면 넣고 섞은 뒤, 맛을 보고 소금과 레몬으로 간을 맞춘다.
- 11
월계수 잎과 통으로 넣은 스카치 보넷 고추를 건져 내고, 현미밥 위에 닭고기와 소스를 얹어 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 뼈 없는 닭다리살 대신 뼈가 있는 닭다리살이나 북채를 사용해도 됩니다. 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 조금 더 오래 끓이세요.
- 현미 대신 장립종 백미를 사용하면 약 15~18분이면 익어 더 빨리 곁들일 수 있습니다.
- 땅콩 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 땅콩기름 대신 해바라기유나 식용유를 사용하세요.
- 더 순한 소스를 원하면 스카치 보넷 고추 대신 할라페뇨 반 개를 넣거나 아예 빼세요.
보관
남은 닭고기와 소스는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드시면 됩니다. 밥은 빠르게 식혀 냉장 보관하고 하루 정도만 보관하며, 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요.
미리 만들기
닭고기와 양파는 전날 밤부터 뚜껑을 덮어 냉장고에서 재워 둘 수 있습니다. 하루 전에 요리 전체를 만들어 두어도 좋은데, 맛이 어우러지면서 소스가 더 맛있어지기 때문입니다. 먹기 전에 김이 날 때까지 약한 불로 데우기만 하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 머스터드땅콩아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (635g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 524 kcal | 83 kcal |
| 단백질 | 40.4 g | 6.4 g |
| 탄수화물 | 54.4 g | 8.6 g |
| 당류 | 7.7 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 5 g | 0.8 g |
| 지방 | 16 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 3.5 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 849 mg | 134 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
