Africana · Pranzo · Cena
Pollo yassa
Poulet Yassa
Pollo tenero marinato e stufato in una salsa agrumata di limone e cipolle cotta lentamente, con una leggera nota piccante di peperoncino scotch bonnet. Questa versione più leggera del classico senegalese usa sovracosce senza pelle e meno olio, ed è servita con riso integrale dal sapore di nocciola.
- Preparazione
- 80 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 130 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 28% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 g (circa 8 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 4 grandi600 gcipolle, affettate sottili
- 1/2 tazza (circa 4 limoni)120 gsucco di limone fresco
- 1 cucchiainoscorza di limone grattugiata
- 2 cucchiai30 gsenape di Digione
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 piccolo10 gpeperoncino scotch bonnet, bucherellato o tritato finemente
- 2 cucchiai27 golio di arachidi
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 tazza240 gacqua per la salsa
- 1 tazza190 griso integrale a chicco lungo
- 2 1/2 tazze600 gacqua per il riso
- 1/3 tazza40 golive verdi denocciolate (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente mescolate il succo e la scorza di limone, la senape, l'aglio, il pepe nero, il sale e 1 cucchiaio di olio di arachidi.
- 2
Aggiungete il pollo e le cipolle affettate, mescolate bene per insaporire, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora (o anche tutta la notte).
- 3
Sciacquate il riso integrale, portatelo a ebollizione con 2 1/2 tazze d'acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti finché è tenero; lasciatelo riposare coperto, lontano dal fuoco.
- 4
Togliete il pollo dalla marinata scuotendo via le cipolle; tenete da parte cipolle e marinata.
- 5
Grigliate o rosolate il pollo in una padella antiaderente ben calda per 3-4 minuti per lato, finché è ben dorato, poi mettetelo da parte.
- 6
Scaldate il cucchiaio di olio rimasto in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungete le cipolle della marinata con un goccio di liquido.
- 7
Cuocete le cipolle per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate.
- 8
Versate la marinata rimasta e 1 tazza d'acqua, poi aggiungete l'alloro e il peperoncino scotch bonnet.
- 9
Rimettete il pollo nella pentola, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché la temperatura interna del pollo raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 10
Unite le olive, se le usate, poi assaggiate e regolate di sale e limone.
- 11
Eliminate l'alloro e il peperoncino, se lasciato intero, poi servite il pollo con la salsa sul riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce o fusi di pollo con l'osso al posto di quelli disossati, cuocendo a fuoco lento un po' più a lungo finché all'interno raggiungono i 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci il riso integrale con riso bianco a chicco lungo e cuocilo per circa 15-18 minuti, per un contorno più veloce.
- Usa olio di girasole o di semi al posto dell'olio di arachidi se cucini per qualcuno allergico alle arachidi.
- Sostituisci il peperoncino scotch bonnet con mezzo jalapeño, oppure eliminalo del tutto, per una salsa più delicata.
Conservazione
Metti in frigorifero il pollo e la salsa avanzati entro 2 ore, in un contenitore chiuso, e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti. Raffredda e refrigera rapidamente il riso, conservalo non più di un giorno circa e riscaldalo finché è ben caldo e fumante in ogni parte.
Preparazione in anticipo
Marina il pollo e le cipolle fino alla sera prima, coperti, in frigorifero. Puoi anche preparare l'intero piatto il giorno prima, perché la salsa è ancora più buona quando i sapori si sono amalgamati; basta riscaldarla dolcemente finché è ben fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SenapeArachidiSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 524 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 40,4 g | 6,4 g |
| Carboidrati | 54,4 g | 8,6 g |
| di cui zuccheri | 7,7 g | 1,2 g |
| Fibre | 5 g | 0,8 g |
| Grassi | 16 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 3,5 g | 0,6 g |
| Sodio | 849 mg | 134 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
