Afrikanisch · Mittagessen · Abendessen
Poulet Yassa
Zartes, mariniertes Hähnchen, geschmort in einer würzig-säuerlichen, langsam gegarten Zitronen-Zwiebel-Sauce mit einer sanften Schärfe von Scotch Bonnet. Diese leichtere Variante des senegalesischen Klassikers verwendet Hähnchenschenkel ohne Haut und weniger Öl und wird auf nussigem Naturreis serviert.
- Vorbereitung
- 80 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 130 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 42% · Fett 28% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 g (etwa 8 Stück)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 4 große600 gZwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse (etwa 4 Zitronen)120 gfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 TLabgeriebene Zitronenschale
- 2 EL30 gDijon-Senf
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleine10 gScotch-Bonnet-Chili, eingestochen oder fein gehackt
- 2 EL27 gErdnussöl
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 1 Tasse240 gWasser für die Sauce
- 1 Tasse190 gLangkorn-Naturreis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser für den Reis
- 1/3 Tasse40 ggrüne Oliven, entsteint (optional)
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, Senf, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Salz und 1 EL Erdnussöl verrühren.
- 2
Hähnchen und Zwiebelringe dazugeben, gut vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde (oder bis über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- 3
Den Naturreis abspülen, mit den 2 1/2 Tassen Wasser aufkochen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen, bis er weich ist; dann zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.
- 4
Das Hähnchen aus der Marinade heben und die Zwiebeln abschütteln; Zwiebeln und Marinade aufbewahren.
- 5
Das Hähnchen grillen oder in einer heißen beschichteten Pfanne pro Seite 3-4 Minuten kräftig anbraten, dann beiseitestellen.
- 6
Den restlichen 1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln aus der Marinade mit einem Schuss Flüssigkeit hineingeben.
- 7
Die Zwiebeln unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten weich und goldbraun garen.
- 8
Die restliche Marinade und 1 Tasse Wasser angießen, dann Lorbeerblätter und Scotch Bonnet hinzufügen.
- 9
Das Hähnchen zurück in den Topf geben, abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis es innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 10
Nach Belieben die Oliven unterrühren, abschmecken und mit Salz und Zitrone nachwürzen.
- 11
Lorbeerblätter und die Scotch Bonnet, falls ganz verwendet, entfernen und Hähnchen mit Sauce auf dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchenschenkeln ohne Knochen kannst du Hähnchenschenkel oder Unterschenkel mit Knochen nehmen. Lass sie etwas länger köcheln, bis sie innen 74 °C / 165 °F erreichen.
- Ersetze den Naturreis durch weißen Langkornreis und gare ihn etwa 15 bis 18 Minuten, so geht die Beilage schneller.
- Nimm Sonnenblumen- oder Pflanzenöl statt Erdnussöl, wenn du für jemanden mit Erdnussallergie kochst.
- Für eine mildere Sauce ersetzt du die Scotch-Bonnet-Chili durch eine halbe Jalapeño oder lässt sie ganz weg.
Aufbewahrung
Übriges Hähnchen mit Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen erhitzen, bis alles richtig heiß dampft. Den Reis rasch abkühlen lassen und kalt stellen, höchstens etwa einen Tag aufbewahren und vollständig erhitzen, bis er durch und durch heiß dampft.
Vorbereiten
Hähnchen und Zwiebeln kannst du schon am Vorabend abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Du kannst auch das ganze Gericht einen Tag vorher kochen, denn die Sauce schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Einfach sanft erhitzen, bis alles heiß dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SenfErdnüsseSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (635 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 524 kcal | 83 kcal |
| Eiweiß | 40,4 g | 6,4 g |
| Kohlenhydrate | 54,4 g | 8,6 g |
| davon Zucker | 7,7 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 0,8 g |
| Fett | 16 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 849 mg | 134 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
