Africaine · Déjeuner · Dîner
Poulet yassa
Du poulet mariné bien tendre, mijoté dans une sauce acidulée au citron et aux oignons longuement cuite, relevée d'une pointe de piment antillais. Cette version allégée du grand classique sénégalais utilise des hauts de cuisse sans peau et moins d'huile, et se sert sur un riz complet au goût de noisette.
- Préparation
- 80 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 42% · Lipides 28% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 4 gros600 goignons, émincés finement
- 1/2 tasse (environ 4 citrons)120 gjus de citron frais
- 1 c. à cafézeste de citron
- 2 c. à soupe30 gmoutarde de Dijon
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 petit10 gpiment antillais (scotch bonnet), piqué ou haché finement
- 2 c. à soupe27 ghuile d'arachide
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à café6 gsel
- 1 tasse240 geau pour la sauce
- 1 tasse190 griz complet à grain long
- 2 1/2 tasses600 geau pour le riz
- 1/3 tasse40 golives vertes dénoyautées (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le zeste, la moutarde, l'ail, le poivre noir, le sel et 1 c. à soupe d'huile d'arachide.
- 2
Ajoutez le poulet et les oignons émincés, mélangez pour bien les enrober, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure (ou jusqu'au lendemain).
- 3
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec les 2 1/2 tasses d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; laissez reposer hors du feu, à couvert.
- 4
Retirez le poulet de la marinade en le secouant pour faire tomber les oignons ; réservez les oignons et la marinade.
- 5
Faites griller ou saisir le poulet dans une poêle antiadhésive bien chaude 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez.
- 6
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande cocotte à feu moyen et ajoutez les oignons de la marinade avec un peu de liquide.
- 7
Faites cuire les oignons environ 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
- 8
Versez le reste de la marinade et la tasse d'eau, puis ajoutez les feuilles de laurier et le piment.
- 9
Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- 10
Incorporez les olives si vous en utilisez, puis goûtez et rectifiez le sel et le citron.
- 11
Retirez les feuilles de laurier et le piment s'il est resté entier, puis servez le poulet et sa sauce sur le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des hauts de cuisse ou des pilons de poulet avec os au lieu de morceaux désossés, en prolongeant un peu la cuisson jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Remplacez le riz complet par du riz blanc à grain long et faites-le cuire environ 15 à 18 minutes pour un accompagnement plus rapide.
- Utilisez de l'huile de tournesol ou de l'huile végétale au lieu de l'huile d'arachide si vous cuisinez pour une personne allergique à l'arachide.
- Remplacez le piment antillais par un demi-jalapeño, ou supprimez-le complètement, pour une sauce plus douce.
Conservation
Placez les restes de poulet et de sauce au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Laissez refroidir le riz rapidement puis réfrigérez-le, conservez-le un jour environ au maximum et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
À préparer à l'avance
Faites mariner le poulet et les oignons jusqu'à la veille, couverts, au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer tout le plat la veille : la sauce n'en est que meilleure une fois les saveurs bien mariées. Réchauffez simplement à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MoutardeArachidesSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (635 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 524 kcal | 83 kcal |
| Protéines | 40,4 g | 6,4 g |
| Glucides | 54,4 g | 8,6 g |
| dont sucres | 7,7 g | 1,2 g |
| Fibres | 5 g | 0,8 g |
| Lipides | 16 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 0,6 g |
| Sodium | 849 mg | 134 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
