بینگن کا بھرتا

متبادل

• جب اچھے ٹماٹر کا موسم نہ ہو تو تازہ ٹماٹر کی جگہ ڈبے والے کٹے ٹماٹر (تقریباً 400 گرام، کچھ رس نکال کر) استعمال کریں۔
• ہلکے ذائقے کے لیے ہری مرچ اور کشمیری لال مرچ پاؤڈر کی جگہ ایک چٹکی میٹھی پیپریکا ڈالیں، رنگ پھر بھی اچھا آئے گا۔
• اگر گیس کا شعلہ یا گرل نہ ہو تو بینگن آدھے کاٹ کر کٹی طرف نیچے رکھ کر 220°C (425°F) پر 35-40 منٹ بہت نرم ہونے تک بیک کریں، اور دھوئیں دار ذائقے کے لیے ایک چٹکی اسموکڈ پیپریکا شامل کریں۔
• اگر ڈش گلوٹن فری چاہیے تو بازار کا وہ گرم مصالحہ لیں جس پر گلوٹن فری لکھا ہو، کیونکہ کچھ مصالحہ جات میں اضافی اجزا ہو سکتے ہیں یا وہ گندم کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ پین یا مائیکروویو میں اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ اسے 2 سے 3 مہینے تک فریز کیا جا سکتا ہے، البتہ پگھلانے کے بعد یہ تھوڑا نرم اور پتلا ہو جاتا ہے۔

پہلے سے تیاری

بینگن 2 دن پہلے تک بھون کر، چھیل کر اور مسل کر ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں، یا پورا بھرتا ایک دن پہلے بنا لیں کیونکہ رات بھر میں ذائقہ اور گہرا ہو جاتا ہے۔ ہرا دھنیا اور لیموں کا رس پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔