Indiška ir Pietų Azijos · Pietūs · Vakarienė
Baingan Bharta
बैंगन भरता
Sveiki baklažanai apkepinami, kol tampa švelnūs ir įgauna dūmo aromatą, tada sutrinami ir troškinami su svogūnu, pomidorais, imbieru ir šildančiais prieskoniais. Lengvas, daržovių gausus Šiaurės Indijos klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis su čapačiais ar rudaisiais ryžiais.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 40 min.
- Iš viso
- 55 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 63% · Riebalai 26% · Baltymai 11%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 2 dideli (apie 1 kg)Dideli baklažanai
- 1 valg. š.14 gRapsų arba saulėgrąžų aliejus
- 1 arb. š.Kuminų sėklos
- 1 didelis180 gSvogūnas, smulkiai pjaustytas
- 4 skiltelės12 gČesnakas, smulkintas
- 1 valg. š.6 gŠviežias imbieras, tarkuotas
- 1-28 gŽaliasis čili pipiras, smulkiai pjaustytas
- 3 vidutiniai360 gPomidorai, smulkiai pjaustyti
- 1/2 arb. š.Malta ciberžolė
- 1 arb. š.Malta kalendra
- 1/2 arb. š.Kašmyro čili milteliai
- 1 arb. š.6 gDruska
- 1/2 arb. š.Garam masala
- 1/4 puodelio8 gŠvieži kalendros lapeliai, pjaustyti
- 1 valg. š.15 gCitrinų sultys (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Baklažanus visur subadykite šakute, kad jie nesprogtų.
- 2
Kepkite juos tiesiai virš dujinės liepsnos, po įkaitintu griliu arba ant kepsninės 15-20 minučių, dažnai vartydami, kol žievelė pajuoduos, o minkštimas visiškai suminkštės.
- 3
Sudėkite baklažanus į dubenį, uždenkite ir palikite 10 minučių garuose, kol pjaustysite daržoves.
- 4
Nulupkite apdegusią žievelę, pašalinkite kotelius ir šakute stambiai sutrinkite minkštimą.
- 5
Plačioje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir suberkite kuminų sėklas, kol jos ims čirškėti.
- 6
Suberkite svogūną ir kepkite 6-7 minutes, kol suminkštės ir šiek tiek paauksuos.
- 7
Įmaišykite česnaką, imbierą ir žaliąjį čili ir kepkite 1 minutę.
- 8
Suberkite pomidorus, ciberžolę, maltą kalendrą, čili miltelius ir druską ir troškinkite 6-8 minutes, kol pomidorai suirs.
- 9
Sudėkite sutrintus baklažanus ir troškinkite 8-10 minučių, dažnai maišydami, kol masė sutirštės ir gerai susimaišys.
- 10
Įmaišykite garam masala, kalendros lapelius ir, jei naudojate, citrinų sultis, tada paragaukite ir pagal skonį pasūdykite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Ne sezono metu, kai gerų pomidorų nėra, vietoj šviežių pomidorų naudokite konservuotus smulkintus pomidorus (apie 400 g, nupylę dalį sulčių).
- Žaliąjį čili pipirą ir Kašmyro čili miltelius pakeiskite žiupsneliu saldžiosios paprikos – patiekalas bus švelnesnis, bet išlaikys spalvą.
- Jei neturite dujinės viryklės ar grilio, perpjaukite baklažanus pusiau ir kepkite pjūviu žemyn 220°C (425°F) temperatūroje 35-40 minučių, kol labai suminkštės; įberkite žiupsnelį rūkytos paprikos, kad suteiktumėte dūmų skonio.
- Jei patiekalas turi būti be glitimo, naudokite pirktą garam masala su žyma „be glitimo“, nes kai kuriuose prieskonių mišiniuose gali būti priedų arba jie gali būti perdirbami kartu su kviečiais.
Laikymas
Likučius atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą bei padėkite į šaldytuvą; suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, kol bus karšti ir garuos. Galima užšaldyti iki 2–3 mėnesių, tačiau atitirpus konsistencija tampa šiek tiek minkštesnė ir drėgnesnė.
Paruošimas iš anksto
Baklažanus apdeginti, nulupti ir sutrinti galima iki 2 dienų iš anksto – laikykite juos uždengtus šaldytuve. Arba visą baingan bharta paruoškite dieną anksčiau, nes per naktį skonis tampa sodresnis. Šviežius kalendros lapelius ir citrinų sultis įdėkite tik prieš patiekdami.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Baingan Bharta“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (401 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 141 kcal | 35 kcal |
| Baltymai | 4,3 g | 1,1 g |
| Angliavandeniai | 25 g | 6,2 g |
| iš kurių cukrūs | 13,4 g | 3,3 g |
| Skaidulos | 10 g | 2,5 g |
| Riebalai | 4,5 g | 1,1 g |
| iš kurių sotieji | 0,4 g | 0,1 g |
| Natris | 597 mg | 149 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
