India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Baingan bharta
बैंगन भरता
Berenjenas enteras asadas al fuego hasta quedar sedosas y ahumadas, que luego se machacan y se cocinan a fuego lento con cebolla, tomate, jengibre y especias aromáticas. Un clásico ligero del norte de la India, lleno de verduras, que combina muy bien con chapati o arroz integral.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 26% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 grandes (unos 1 kg)Berenjenas grandes
- 1 cda14 gAceite de colza o de girasol
- 1 cdtaSemillas de comino
- 1 grande180 gCebolla, picada fina
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1-28 gGuindilla verde, picada fina
- 3 medianos360 gTomates, picados finos
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdtaCilantro molido
- 1/2 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaGaram masala
- 1/4 taza8 gHojas de cilantro fresco, picadas
- 1 cda15 gZumo de limón (opcional)
Pasos
- 1
Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor para que no revienten.
- 2
Ásalas directamente sobre la llama del gas, bajo el grill bien caliente o en la barbacoa durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel esté negra y la pulpa totalmente tierna.
- 3
Pon las berenjenas en un bol, tápalas y déjalas reposar al vapor 10 minutos mientras picas las verduras.
- 4
Retira la piel quemada, desecha los tallos y machaca la pulpa toscamente con un tenedor.
- 5
Calienta el aceite en una sartén amplia antiadherente a fuego medio y añade las semillas de comino hasta que chisporroteen.
- 6
Añade la cebolla y cocínala 6-7 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 7
Incorpora el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina 1 minuto.
- 8
Añade los tomates, la cúrcuma, el cilantro molido, el chile en polvo y la sal, y cocina 6-8 minutos hasta que los tomates se deshagan.
- 9
Añade la berenjena machacada y cocina 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede bien integrada.
- 10
Incorpora el garam masala, el cilantro fresco y el zumo de limón si lo usas; prueba y rectifica de sal.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cuando no sea temporada de buenos tomates, usa tomate troceado en conserva (unos 400 g, escurriendo parte del jugo) en lugar de tomates frescos.
- Para una versión más suave que conserve el color, cambia la guindilla verde y el chile de Cachemira en polvo por una pizca de pimentón dulce.
- Si no tienes fuego de gas ni grill, corta las berenjenas por la mitad y ásalas con el lado cortado hacia abajo a 220 °C (425 °F) durante 35-40 minutos, hasta que estén muy tiernas; añade una pizca de pimentón ahumado para darle un toque ahumado.
- Si necesitas que el plato sea sin gluten, usa garam masala comprado con la etiqueta «sin gluten», ya que algunas mezclas de especias pueden contener aditivos o procesarse junto con trigo.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes. Se puede congelar hasta 2 o 3 meses, aunque al descongelarse la textura queda algo más blanda y acuosa.
Preparación previa
Tuesta, pela y machaca las berenjenas hasta con 2 días de antelación y guárdalas tapadas en la nevera, o prepara todo el bharta el día anterior, ya que el sabor se intensifica de un día para otro. Añade el cilantro fresco y el zumo de limón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (401 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 141 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 4,3 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 25 g | 6,2 g |
| de los cuales azúcares | 13,4 g | 3,3 g |
| Fibra | 10 g | 2,5 g |
| Grasas | 4,5 g | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 597 mg | 149 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
