Indyjska i południowoazjatycka · Obiad · Kolacja
Baingan bharta
बैंगन भरता
Całe bakłażany opieka się nad ogniem, aż staną się jedwabiście miękkie i nabiorą dymnego aromatu, a następnie rozgniata i dusi z cebulą, pomidorami, imbirem i rozgrzewającymi przyprawami. Lekki, pełen warzyw klasyk kuchni północnoindyjskiej, który świetnie pasuje do chapati lub brązowego ryżu.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 63% · Tłuszcz 26% · Białko 11%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 duże (ok. 1 kg)Duże bakłażany
- 1 łyżka14 gOlej rzepakowy lub słonecznikowy
- 1 łyżeczkaKmin rzymski (nasiona)
- 1 duża180 gCebula, drobno posiekana
- 4 ząbki12 gCzosnek, przeciśnięty
- 1 łyżka6 gŚwieży imbir, starty
- 1-28 gZielona papryczka chili, drobno posiekana
- 3 średnie360 gPomidory, drobno posiekane
- 1/2 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaKolendra mielona
- 1/2 łyżeczkiChili kaszmirskie w proszku
- 1 łyżeczka6 gSól
- 1/2 łyżeczkiGaram masala
- 1/4 szklanki8 gŚwieża kolendra, posiekana
- 1 łyżka15 gSok z cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Nakłuj bakłażany widelcem ze wszystkich stron, żeby nie popękały.
- 2
Opiekaj je bezpośrednio nad płomieniem gazowym, pod rozgrzanym grillem lub na grillu przez 15-20 minut, często obracając, aż skórka sczernieje, a miąższ będzie całkowicie miękki.
- 3
Włóż bakłażany do miski, przykryj i odstaw na 10 minut, by doszły w parze, a w tym czasie posiekaj warzywa.
- 4
Zdejmij zwęgloną skórkę, usuń szypułki i rozgnieć miąższ widelcem na grubo.
- 5
Rozgrzej olej na szerokiej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i wsyp kmin rzymski, aż zacznie skwierczeć.
- 6
Dodaj cebulę i smaż 6-7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- 7
Dodaj czosnek, imbir i zieloną papryczkę chili i smaż 1 minutę.
- 8
Dodaj pomidory, kurkumę, mieloną kolendrę, chili w proszku i sól, i gotuj 6-8 minut, aż pomidory się rozpadną.
- 9
Dodaj rozgnieciony bakłażan i duś 8-10 minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje i dobrze się połączy.
- 10
Wmieszaj garam masalę, kolendrę i ewentualnie sok z cytryny, a następnie spróbuj i dopraw solą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Gdy nie ma sezonu na dobre pomidory, zamiast świeżych użyj krojonych pomidorów z puszki (ok. 400 g, odlej część soku).
- Zamiast zielonej papryczki chili i chili kaszmirskiego w proszku dodaj szczyptę słodkiej papryki – wersja będzie łagodniejsza, a danie zachowa kolor.
- Jeśli nie masz palnika gazowego ani grilla, przekrój bakłażany na pół i piecz przekrojoną stroną do dołu w 220°C (425°F) przez 35-40 minut, aż będą bardzo miękkie. Dla dymnego aromatu dodaj szczyptę wędzonej papryki.
- Jeśli danie ma być bezglutenowe, użyj kupnej garam masali oznaczonej jako bezglutenowa, ponieważ niektóre mieszanki przypraw mogą zawierać dodatki lub być produkowane razem z pszenicą.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku. Zjedz w ciągu 3–4 dni, odgrzewając na patelni lub w mikrofalówce, aż danie będzie gorące. Można je zamrozić na 2–3 miesiące, choć po rozmrożeniu konsystencja staje się nieco bardziej miękka i wodnista.
Przygotuj wcześniej
Bakłażany możesz opalić, obrać i rozgnieść do 2 dni wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce albo przygotować całą bhartę dzień wcześniej, bo przez noc smak się pogłębia. Świeżą kolendrę i sok z cytryny dodaj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Baingan bharta jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (401 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 141 kcal | 35 kcal |
| Białko | 4,3 g | 1,1 g |
| Węglowodany | 25 g | 6,2 g |
| w tym cukry | 13,4 g | 3,3 g |
| Błonnik | 10 g | 2,5 g |
| Tłuszcz | 4,5 g | 1,1 g |
| w tym nasycone | 0,4 g | 0,1 g |
| Sód | 597 mg | 149 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
