Indiană și sud-asiatică · Prânz · Cină
Baingan Bharta
बैंगन भरता
Vinetele întregi sunt coapte la flacără până devin catifelate și afumate, apoi sunt pasate și fierte înăbușit cu ceapă, roșii, ghimbir și condimente aromate. Un clasic ușor din nordul Indiei, plin de legume, care se potrivește perfect cu chapati sau orez brun.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 63% · Grăsimi 26% · Proteine 11%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 mari (aproximativ 1 kg)Vinete mari
- 1 lingură14 gUlei de rapiță sau de floarea-soarelui
- 1 lingurițăSemințe de chimen indian (cumin)
- 1 mare180 gCeapă, tocată mărunt
- 4 căței12 gUsturoi, tocat
- 1 lingură6 gGhimbir proaspăt, ras
- 1-28 gArdei iute verde, tocat mărunt
- 3 medii360 gRoșii, tocate mărunt
- 1/2 lingurițăTurmeric măcinat
- 1 lingurițăCoriandru măcinat
- 1/2 lingurițăChili Kashmiri pudră
- 1 linguriță6 gSare
- 1/2 lingurițăGaram masala
- 1/4 cană8 gFrunze de coriandru proaspăt, tocate
- 1 lingură15 gSuc de lămâie (opțional)
Mod de preparare
- 1
Înțepați vinetele peste tot cu o furculiță, ca să nu crape.
- 2
Coaceți-le direct pe flacăra aragazului, sub grill-ul încins sau pe grătar timp de 15-20 de minute, întorcându-le des, până când coaja se înnegrește și miezul devine complet moale.
- 3
Puneți vinetele într-un bol, acoperiți-le și lăsați-le la aburit 10 minute, cât tăiați legumele.
- 4
Îndepărtați coaja arsă, aruncați codițele și pasați grosier miezul cu o furculiță.
- 5
Încălziți uleiul într-o tigaie largă antiaderentă la foc mediu și adăugați semințele de chimen indian, lăsându-le până sfârâie.
- 6
Adăugați ceapa și gătiți 6-7 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- 7
Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute și gătiți 1 minut, amestecând.
- 8
Adăugați roșiile, turmericul, coriandrul măcinat, pudra de chili și sarea și gătiți 6-8 minute, până când roșiile se destramă.
- 9
Adăugați vinetele pasate și gătiți 8-10 minute, amestecând des, până când amestecul se îngroașă și se omogenizează bine.
- 10
Încorporați garam masala, frunzele de coriandru și sucul de lămâie, dacă îl folosiți, apoi gustați și potriviți de sare.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește roșii tocate din conservă (aproximativ 400 g, scurse de o parte din suc) în loc de roșii proaspete, atunci când nu e sezonul lor.
- Înlocuiește ardeiul iute verde și chili Kashmiri pudră cu un praf de boia dulce, pentru o variantă mai blândă, dar la fel de colorată.
- Dacă nu ai flacără de gaz sau grill, taie vinetele în jumătăți și coace-le cu partea tăiată în jos la 220°C (425°F) timp de 35-40 de minute, până se înmoaie foarte bine, apoi adaugă un praf de boia afumată pentru o notă fumurie.
- Dacă ai nevoie ca preparatul să fie fără gluten, folosește garam masala din comerț etichetat fără gluten, deoarece unele amestecuri de condimente pot conține aditivi sau pot fi procesate împreună cu grâu.
Păstrare
Lasă resturile să se răcească și pune-le la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore; consumă-le în 3-4 zile, reîncălzindu-le în tigaie sau la microunde până sunt fierbinți. Se pot congela până la 2-3 luni, deși după decongelare textura devine puțin mai moale și mai apoasă.
Pregătire în avans
Poți pârli, curăța și pasa vinetele cu până la 2 zile înainte, păstrându-le acoperite la frigider, sau poți pregăti întregul Baingan Bharta cu o zi mai devreme, deoarece aromele se intensifică peste noapte. Adaugă frunzele de coriandru proaspăt și sucul de lămâie chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Baingan Bharta cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (401 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 141 kcal | 35 kcal |
| Proteine | 4,3 g | 1,1 g |
| Carbohidrați | 25 g | 6,2 g |
| din care zaharuri | 13,4 g | 3,3 g |
| Fibre | 10 g | 2,5 g |
| Grăsimi | 4,5 g | 1,1 g |
| din care saturate | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodiu | 597 mg | 149 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
