India & Asia Selatan · Makan Siang · Makan Malam
Baingan Bharta
बैंगन भरता
Terung utuh dibakar hingga lembut dan beraroma asap, lalu dihancurkan dan dimasak bersama bawang bombai, tomat, jahe, dan rempah hangat. Hidangan klasik India Utara yang ringan dan kaya sayuran, cocok disantap dengan chapati atau nasi merah.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 63% · Lemak 26% · Protein 11%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 buah besar (sekitar 1 kg)Terung ungu besar
- 1 sdm14 gMinyak kanola atau minyak bunga matahari
- 1 sdtBiji jintan
- 1 buah besar180 gBawang bombai, cincang halus
- 4 siung12 gBawang putih, cincang halus
- 1 sdm6 gJahe segar, parut
- 1-2 buah8 gCabai hijau, cincang halus
- 3 buah sedang360 gTomat, cincang halus
- 1/2 sdtKunyit bubuk
- 1 sdtKetumbar bubuk
- 1/2 sdtCabai bubuk Kashmir
- 1 sdt6 gGaram
- 1/2 sdtGaram masala
- 1/4 cangkir8 gDaun ketumbar segar, cincang
- 1 sdm15 gAir jeruk lemon (opsional)
Langkah
- 1
Tusuk-tusuk seluruh permukaan terung dengan garpu agar tidak pecah.
- 2
Bakar terung langsung di atas api kompor gas, di bawah pemanggang oven yang panas, atau di atas panggangan arang selama 15-20 menit sambil sering dibalik, hingga kulitnya menghitam dan dagingnya benar-benar lembut.
- 3
Masukkan terung ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan beruap selama 10 menit sambil Anda memotong sayuran.
- 4
Kupas kulit yang gosong, buang tangkainya, lalu hancurkan dagingnya secara kasar dengan garpu.
- 5
Panaskan minyak dalam wajan antilengket yang lebar dengan api sedang, lalu masukkan biji jintan hingga berdesis.
- 6
Masukkan bawang bombai dan masak selama 6-7 menit hingga layu dan agak keemasan.
- 7
Masukkan bawang putih, jahe, dan cabai hijau, aduk, lalu masak selama 1 menit.
- 8
Masukkan tomat, kunyit, ketumbar bubuk, cabai bubuk, dan garam, lalu masak selama 6-8 menit hingga tomat hancur.
- 9
Masukkan terung yang sudah dihancurkan dan masak selama 8-10 menit sambil sering diaduk hingga mengental dan tercampur rata.
- 10
Masukkan garam masala, daun ketumbar, dan air jeruk lemon jika digunakan, aduk rata, lalu cicipi dan sesuaikan garamnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Saat tomat segar yang bagus sedang tidak musim, ganti dengan tomat cincang kalengan (sekitar 400 g, buang sebagian airnya).
- Untuk versi yang kurang pedas tapi tetap berwarna cantik, ganti cabai hijau dan cabai bubuk Kashmir dengan sejumput paprika bubuk manis.
- Jika tidak punya kompor gas atau panggangan, belah dua terung lalu panggang dengan sisi potongan menghadap ke bawah pada suhu 220°C (425°F) selama 35-40 menit hingga sangat lunak; tambahkan sejumput paprika asap untuk aroma smoky.
- Jika hidangan harus bebas gluten, gunakan garam masala kemasan berlabel bebas gluten, karena beberapa campuran rempah bisa mengandung bahan tambahan atau diproses bersama gandum.
Penyimpanan
Dinginkan sisa makanan lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali di wajan atau microwave hingga benar-benar panas mengepul. Bisa dibekukan hingga 2 sampai 3 bulan, meski teksturnya jadi sedikit lebih lembek dan berair setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Bakar, kupas, dan haluskan terung hingga 2 hari sebelumnya lalu simpan tertutup di kulkas, atau buat seluruh baingan bharta sehari lebih awal karena rasanya makin meresap semalaman. Tambahkan daun ketumbar segar dan air jeruk lemon sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Baingan Bharta dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (401 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 141 kkal | 35 kkal |
| Protein | 4,3 g | 1,1 g |
| Karbohidrat | 25 g | 6,2 g |
| termasuk gula | 13,4 g | 3,3 g |
| Serat | 10 g | 2,5 g |
| Lemak | 4,5 g | 1,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 597 mg | 149 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
