Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Baingan Bharta
बैंगन भरता
Melanzane intere abbrustolite finché diventano morbide e affumicate, poi schiacciate e cotte a fuoco lento con cipolla, pomodoro, zenzero e spezie calde. Un classico leggero dell'India del Nord, ricco di verdure, perfetto con chapati o riso integrale.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 26% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 grandi (circa 1 kg)Melanzane grandi
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza o di girasole
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1 grande180 gCipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1-28 gPeperoncino verde, tritato finemente
- 3 medi360 gPomodori, tritati finemente
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino Kashmiri in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoGaram masala
- 1/4 di tazza8 gFoglie di coriandolo fresco, tritate
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Bucherellate le melanzane su tutta la superficie con una forchetta, così non scoppiano.
- 2
Arrostitele direttamente sulla fiamma del gas, sotto il grill ben caldo o sul barbecue per 15-20 minuti, girandole spesso, finché la buccia è annerita e la polpa completamente morbida.
- 3
Mettete le melanzane in una ciotola, copritele e lasciatele riposare al vapore per 10 minuti mentre tritate le verdure.
- 4
Eliminate la buccia bruciata e i piccioli e schiacciate grossolanamente la polpa con una forchetta.
- 5
Scaldate l'olio in una padella antiaderente larga a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino finché sfrigolano.
- 6
Aggiungete la cipolla e cuocete per 6-7 minuti finché è morbida e leggermente dorata.
- 7
Unite aglio, zenzero e peperoncino verde e cuocete per 1 minuto.
- 8
Aggiungete pomodori, curcuma, coriandolo in polvere, peperoncino in polvere e sale e cuocete per 6-8 minuti finché i pomodori si disfano.
- 9
Unite le melanzane schiacciate e cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché il composto è denso e ben amalgamato.
- 10
Incorporate il garam masala, il coriandolo fresco e il succo di limone, se lo usate, poi assaggiate e regolate di sale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Fuori stagione, quando i pomodori freschi non sono buoni, usa pomodori in scatola a pezzi (circa 400 g, scolati di parte del succo).
- Per una versione più delicata ma sempre colorata, sostituisci il peperoncino verde e il peperoncino Kashmiri in polvere con un pizzico di paprika dolce.
- Se non hai la fiamma del gas né il grill, taglia le melanzane a metà e arrostiscile con il lato tagliato verso il basso a 220°C (425°F) per 35-40 minuti, finché sono molto morbide, aggiungendo un pizzico di paprika affumicata per una nota affumicata.
- Se il piatto deve essere senza glutine, usa un garam masala confezionato con la dicitura senza glutine, perché alcune miscele di spezie possono contenere additivi o essere lavorate insieme al frumento.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o al microonde finché sono ben caldi. Si possono congelare fino a 2-3 mesi, anche se dopo lo scongelamento la consistenza diventa un po' più morbida e acquosa.
Preparazione in anticipo
Puoi abbrustolire, sbucciare e schiacciare le melanzane fino a 2 giorni prima e conservarle coperte in frigorifero, oppure preparare l'intero bharta il giorno prima: durante la notte il sapore diventa ancora più intenso. Aggiungi il coriandolo fresco e il succo di limone solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (401 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 141 kcal | 35 kcal |
| Proteine | 4,3 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 25 g | 6,2 g |
| di cui zuccheri | 13,4 g | 3,3 g |
| Fibre | 10 g | 2,5 g |
| Grassi | 4,5 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 597 mg | 149 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
