Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Baingan bharta
बैंगन भरता
Celé lilky se opékají nad ohněm, dokud nejsou hebké a kouřově vonící, pak se rozmačkají a podusí s cibulí, rajčaty, zázvorem a hřejivým kořením. Lehká severoindická klasika plná zeleniny, která se skvěle hodí k čapátí nebo hnědé rýži.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 63% · Tuky 26% · Bílkoviny 11%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 velké (asi 1 kg)Velké lilky
- 1 lžíceŘepkový nebo slunečnicový olej
- 1 lžičkaCelý kmín římský
- 1 velká180 gCibule, nadrobno nakrájená
- 4 stroužky12 gČesnek, prolisovaný
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 1-28 gZelená chilli paprička, nadrobno nakrájená
- 3 střední360 gRajčata, nadrobno nakrájená
- 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 1 lžičkaMletý koriandr
- 1/2 lžičkyKašmírské chilli
- 1 lžičkaSůl
- 1/2 lžičkyGaram masala
- 1/4 hrnku8 gČerstvý koriandr, nasekaný
- 1 lžíceCitronová šťáva (volitelné)
Postup
- 1
Lilky propíchejte ze všech stran vidličkou, aby nepraskly.
- 2
Opékejte je přímo nad plamenem plynového sporáku, pod rozpáleným grilem nebo na grilu venku 15-20 minut a často je otáčejte, dokud slupka nezčerná a dužina úplně nezměkne.
- 3
Lilky dejte do mísy, přikryjte a nechte 10 minut zapařit, mezitím nakrájejte zeleninu.
- 4
Stáhněte připálenou slupku, odstraňte stopky a dužinu nahrubo rozmačkejte vidličkou.
- 5
V široké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni olej a přidejte kmín, dokud nezačne prskat.
- 6
Přidejte cibuli a opékejte 6-7 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- 7
Vmíchejte česnek, zázvor a chilli a opékejte 1 minutu.
- 8
Přidejte rajčata, kurkumu, mletý koriandr, chilli a sůl a vařte 6-8 minut, dokud se rajčata nerozpadnou.
- 9
Přidejte rozmačkaný lilek a za častého míchání vařte 8-10 minut, dokud směs nezhoustne a dobře se nespojí.
- 10
Vmíchejte garam masalu, koriandr a podle chuti citronovou šťávu, pak ochutnejte a dosolte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Když nejsou k dostání dobrá sezónní rajčata, použijte místo čerstvých krájená rajčata z konzervy (asi 400 g, s částečně slitou šťávou).
- Pro mírnější verzi, která si zachová barvu, nahraďte zelenou chilli papričku a kašmírské chilli špetkou sladké papriky.
- Pokud nemáte plynový sporák ani gril, lilky podélně rozpulte a pečte je řeznou stranou dolů při 220 °C (425 °F) 35-40 minut doměkka; pro kouřovou chuť přidejte špetku uzené papriky.
- Pokud potřebujete, aby byl pokrm bezlepkový, použijte kupovanou garam masalu označenou jako bezlepková, protože některé směsi koření mohou obsahovat přídatné látky nebo se zpracovávají společně s pšenicí.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte na pánvi nebo v mikrovlnce, dokud nejsou pořádně horké. Lze je zamrazit až na 2 až 3 měsíce, po rozmrazení ale budou o něco měkčí a vodnatější.
Příprava předem
Lilky můžete opálit, oloupat a rozmačkat až 2 dny předem a uchovávat je zakryté v lednici, nebo připravte celou bhartu o den dřív, protože přes noc se chuť ještě prohloubí. Čerstvý koriandr a citronovou šťávu přidejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Baingan bharta jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (401 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 141 kcal | 35 kcal |
| Bílkoviny | 4,3 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 25 g | 6,2 g |
| z toho cukry | 13,4 g | 3,3 g |
| Vláknina | 10 g | 2,5 g |
| Tuky | 4,5 g | 1,1 g |
| z toho nasycené | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodík | 597 mg | 149 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
