Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Baingan Bharta
बैंगन भरता
Ganze Auberginen werden geröstet, bis sie seidig weich und rauchig sind, dann zerdrückt und mit Zwiebel, Tomate, Ingwer und wärmenden Gewürzen geschmort. Ein leichter, gemüsereicher Klassiker aus Nordindien, der wunderbar zu Chapati oder Naturreis passt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 26% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 große (ca. 1 kg)Große Auberginen
- 1 EL14 gRaps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 große180 gZwiebel, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1-28 gGrüne Chili, fein gehackt
- 3 mittelgroße360 gTomaten, fein gehackt
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1/2 TLKaschmir-Chilipulver
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLGaram Masala
- 1/4 Tasse8 gFrisches Koriandergrün, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft (optional)
Zubereitung
- 1
Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen.
- 2
Direkt über einer Gasflamme, unter einem heißen Backofengrill oder auf dem Grill 15-20 Minuten rösten und dabei häufig wenden, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch vollständig weich ist.
- 3
Die Auberginen in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen, während du das Gemüse schneidest.
- 4
Die verkohlte Haut abziehen, die Stiele entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.
- 5
Das Öl in einer weiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin brutzeln lassen.
- 6
Die Zwiebel zugeben und 6-7 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 7
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 8
Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Salz zugeben und 6-8 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
- 9
Die zerdrückte Aubergine hinzufügen und unter häufigem Rühren 8-10 Minuten garen, bis die Masse dick und gut vermischt ist.
- 10
Garam Masala, Koriandergrün und nach Belieben Zitronensaft unterrühren, abschmecken und mit Salz nachwürzen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn es keine guten Tomaten der Saison gibt, statt frischer Tomaten gehackte Dosentomaten (etwa 400 g, etwas Saft abgegossen) verwenden.
- Für eine mildere Variante, die trotzdem schön Farbe hat, grüne Chili und Kaschmir-Chilipulver durch eine Prise edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
- Ohne Gasflamme oder Grill die Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten bei 220 °C (425 °F) 35–40 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind; eine Prise geräuchertes Paprikapulver sorgt für eine rauchige Note.
- Soll das Gericht glutenfrei sein, gekauftes Garam Masala mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ verwenden, da manche Gewürzmischungen Zusatzstoffe enthalten oder zusammen mit Weizen verarbeitet werden können.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, wird nach dem Auftauen aber etwas weicher und wässriger.
Vorbereiten
Die Auberginen bis zu 2 Tage im Voraus rösten, schälen und zerdrücken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – oder das ganze Bharta schon am Vortag zubereiten, denn über Nacht wird der Geschmack intensiver. Frisches Koriandergrün und Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (401 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 141 kcal | 35 kcal |
| Eiweiß | 4,3 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 25 g | 6,2 g |
| davon Zucker | 13,4 g | 3,3 g |
| Ballaststoffe | 10 g | 2,5 g |
| Fett | 4,5 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 597 mg | 149 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
