Ινδική & Νότιας Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μπαϊνγκάν Μπαρτά
बैंगन भरता
Ολόκληρες μελιτζάνες ψήνονται στη φλόγα μέχρι να γίνουν μεταξένιες και καπνιστές, έπειτα λιώνονται και σιγοβράζουν με κρεμμύδι, ντομάτα, τζίντζερ και αρωματικά μπαχαρικά. Ένα ελαφρύ, γεμάτο λαχανικά κλασικό πιάτο της Βόρειας Ινδίας που ταιριάζει υπέροχα με τσαπάτι ή καστανό ρύζι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 63% · Λιπαρά 26% · Πρωτεΐνη 11%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μεγάλες (περίπου 1 kg)Μεγάλες μελιτζάνες
- 1 κ.σ.14 γρ.Κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Σπόροι κύμινου
- 1 μεγάλο180 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ.σ.6 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1-28 γρ.Πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 3 μέτριες360 γρ.Ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1/2 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 κ.γ.Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Γκαράμ μασάλα
- 1/4 φλιτζάνι8 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Τρυπήστε τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι για να μη σκάσουν.
- 2
Ψήστε τις απευθείας σε φλόγα γκαζιού, κάτω από δυνατό γκριλ ή στα κάρβουνα για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα.
- 3
Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, σκεπάστε και αφήστε τες να αχνίσουν για 10 λεπτά όσο κόβετε τα λαχανικά.
- 4
Ξεφλουδίστε την καμένη φλούδα, πετάξτε τα κοτσάνια και λιώστε χοντρά τη σάρκα με ένα πιρούνι.
- 5
Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε τους σπόρους κύμινου μέχρι να τσιτσιρίσουν.
- 6
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- 7
Ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 8
Προσθέστε τις ντομάτες, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το τσίλι και το αλάτι και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες.
- 9
Προσθέστε τη λιωμένη μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να ενωθεί καλά.
- 10
Ανακατέψτε το γκαράμ μασάλα, τον φρέσκο κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού, αν τον χρησιμοποιείτε, και διορθώστε το αλάτι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Όταν δεν είναι εποχή για καλές ντομάτες, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας (περίπου 400 g, αφού στραγγίξετε λίγο από το ζουμί τους) αντί για φρέσκες.
- Για πιο ήπια εκδοχή που διατηρεί το χρώμα της, αντικαταστήστε την πράσινη καυτερή πιπεριά και το τσίλι Κασμίρ σε σκόνη με μια πρέζα γλυκιά πάπρικα.
- Αν δεν έχετε φλόγα γκαζιού ή γκριλ, κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και ψήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στους 220°C (425°F) για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ· προσθέστε μια πρέζα καπνιστή πάπρικα για καπνιστή νότα.
- Αν θέλετε το φαγητό χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε έτοιμο γκαράμ μασάλα με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς ορισμένα μείγματα μπαχαρικών μπορεί να περιέχουν πρόσθετα ή να επεξεργάζονται μαζί με σιτάρι.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα σε τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζουν. Μπορεί να καταψυχθεί έως 2 με 3 μήνες, αν και μετά την απόψυξη η υφή γίνεται λίγο πιο μαλακή και νερουλή.
Προετοιμασία από πριν
Ψήστε στη φλόγα, ξεφλουδίστε και λιώστε τις μελιτζάνες έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τες σκεπασμένες στο ψυγείο ή φτιάξτε ολόκληρο το μπαρτά από την προηγούμενη μέρα, αφού η γεύση του δυναμώνει μέσα στη νύχτα. Προσθέστε τον φρέσκο κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπαϊνγκάν Μπαρτά με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (401 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 141 kcal | 35 kcal |
| Πρωτεΐνη | 4,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 25 γρ. | 6,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 13,4 γρ. | 3,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 10 γρ. | 2,5 γρ. |
| Λιπαρά | 4,5 γρ. | 1,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,4 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 597 mg | 149 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
