바인건 바르타

대체 재료

• 맛있는 토마토가 나지 않는 철에는 생토마토 대신 다진 토마토 통조림(약 400g, 국물은 조금 따라 낸 것)을 사용하세요.
• 풋고추와 카슈미르 칠리 파우더 대신 스위트 파프리카 가루를 한 꼬집 넣으면 색감은 살리면서 덜 매운 버전으로 만들 수 있습니다.
• 가스 불이나 그릴이 없다면 가지를 반으로 갈라 자른 면이 아래로 가게 놓고 220°C(425°F)에서 35-40분간 아주 부드러워질 때까지 구우세요. 훈제 파프리카 가루를 한 꼬집 넣으면 스모키한 풍미를 낼 수 있습니다.
• 글루텐 프리로 만들어야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 시판 가람 마살라를 사용하세요. 일부 향신료 블렌드에는 첨가물이 들어 있거나 밀과 같은 시설에서 가공될 수 있습니다.

보관

남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 먹을 때는 팬이나 전자레인지로 김이 날 만큼 충분히 데우세요. 냉동하면 2~3개월까지 보관할 수 있지만, 해동 후에는 식감이 조금 더 무르고 질어집니다.

미리 만들기

가지는 최대 2일 전에 불에 그을려 껍질을 벗기고 으깬 뒤 덮어서 냉장 보관해 두세요. 또는 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지므로 바인건 바르타 전체를 하루 전에 만들어도 좋습니다. 고수 잎과 레몬즙은 먹기 직전에 넣으세요.