Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Baingan bharta
बैंगन भरता
Hele aubergines worden geroosterd tot ze zijdezacht en rokerig zijn, daarna geprakt en gestoofd met ui, tomaat, gember en warme specerijen. Een licht, groenterijk Noord-Indiaas klassiek gerecht dat heerlijk is met chapati of zilvervliesrijst.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 63% · Vet 26% · Eiwit 11%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 grote (ongeveer 1 kg)Grote aubergines
- 1 el14 gRaapzaad- of zonnebloemolie
- 1 tlKomijnzaad
- 1 grote180 gUi, fijngesneden
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 el6 gVerse gember, geraspt
- 1-28 gGroene peper, fijngesneden
- 3 middelgrote360 gTomaten, fijngesneden
- 1/2 tlKurkuma (gemalen)
- 1 tlGemalen koriander
- 1/2 tlKashmiri chilipoeder
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlGaram masala
- 1/4 kopje8 gVerse koriander, gehakt
- 1 el15 gCitroensap (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Prik de aubergines rondom in met een vork, zodat ze niet openbarsten.
- 2
Rooster ze 15-20 minuten direct boven een gasvlam, onder een hete grill of op de barbecue, en keer ze regelmatig, tot de schil zwart is en het vruchtvlees helemaal zacht.
- 3
Leg de aubergines in een kom, dek af en laat ze 10 minuten nastomen terwijl je de groenten snijdt.
- 4
Trek de verkoolde schil eraf, verwijder de steeltjes en prak het vruchtvlees grof met een vork.
- 5
Verhit de olie in een brede koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad toe tot het begint te sissen.
- 6
Voeg de ui toe en bak 6-7 minuten tot hij zacht en lichtgoudbruin is.
- 7
Roer de knoflook, gember en groene peper erdoor en bak 1 minuut.
- 8
Voeg de tomaten, kurkuma, gemalen koriander, chilipoeder en zout toe en laat 6-8 minuten koken tot de tomaten uiteenvallen.
- 9
Voeg de geprakte aubergine toe en laat 8-10 minuten pruttelen, regelmatig roeren, tot het mengsel dik en goed gemengd is.
- 10
Roer de garam masala, koriander en eventueel het citroensap erdoor, proef en breng op smaak met zout.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik tomatenblokjes uit blik (ongeveer 400 g, met een deel van het vocht afgegoten) in plaats van verse tomaten als goede tomaten geen seizoen hebben.
- Vervang de groene peper en het Kashmiri chilipoeder door een snufje zoete paprikapoeder voor een mildere versie die toch mooi van kleur is.
- Geen gasvlam of grill? Halveer de aubergines en rooster ze met de snijkant naar beneden op 220°C (425°F) in 35-40 minuten heel zacht. Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor een rokerige toets.
- Moet het gerecht glutenvrij zijn, gebruik dan kant-en-klare garam masala met een glutenvrij-label, want sommige kruidenmengsels kunnen toevoegingen bevatten of samen met tarwe verwerkt zijn.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze in een pan of magnetron door tot ze gloeiend heet zijn. Je kunt het tot 2 à 3 maanden invriezen, al wordt de structuur na het ontdooien iets zachter en natter.
Vooraf maken
Blaker, pel en prak de aubergines tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, of maak de hele bharta een dag eerder, want de smaak wordt na een nacht nog voller. Voeg de verse koriander en het citroensap pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Baingan bharta met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (401 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 141 kcal | 35 kcal |
| Eiwit | 4,3 g | 1,1 g |
| Koolhydraten | 25 g | 6,2 g |
| waarvan suikers | 13,4 g | 3,3 g |
| Vezels | 10 g | 2,5 g |
| Vet | 4,5 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 597 mg | 149 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
