食材
4 人份- 2个大的（约1公斤）1,000 克大茄子
- 1汤匙14 克菜籽油或葵花籽油
- 1茶匙孜然籽
- 1个大的180 克洋葱，切碎
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 1-2个8 克青辣椒，切碎
- 3个中等大小360 克番茄，切碎
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1/2茶匙克什米尔辣椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙印度什香粉（Garam masala）
- 1/4杯8 克新鲜香菜，切碎
- 1汤匙15 克柠檬汁 (可选)
做法步骤
- 1
用叉子在茄子表面四处扎孔，以免烤时爆裂。
- 2
将茄子直接放在燃气灶火上、预热好的烤架下或烧烤炉上烤15-20分钟，期间经常翻面，直到外皮烤黑、果肉完全软烂。
- 3
把茄子放入碗中，盖上盖子焖10分钟，同时切好其他蔬菜。
- 4
剥去烤焦的外皮，去掉茄蒂，用叉子将果肉粗略捣碎。
- 5
在宽口不粘锅中用中火加热油，放入孜然籽炒至滋滋作响。
- 6
加入洋葱炒6-7分钟，至变软并微微金黄。
- 7
加入大蒜、姜和青辣椒翻炒1分钟。
- 8
加入番茄、姜黄粉、芫荽籽粉、辣椒粉和盐，煮6-8分钟至番茄软烂出汁。
- 9
加入茄子泥，经常翻拌，煮8-10分钟至浓稠且充分融合。
- 10
拌入印度什香粉、香菜和柠檬汁（如使用），尝味后调整盐量。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 番茄不当季、买不到好番茄时，可用罐装番茄丁（约400克，沥掉部分汁水）代替新鲜番茄。
- 将青辣椒和克什米尔辣椒粉换成一小撮甜椒粉，辣度更温和，颜色依然漂亮。
- 如果没有燃气明火或烤架，可将茄子对半切开，切面朝下以220°C（425°F）烤35-40分钟至非常软烂，再加一小撮烟熏甜椒粉增添烟熏风味。
- 如需无麸质，请选用标明无麸质的市售印度什香粉，因为部分混合香料可能含有添加剂，或与小麦在同一产线加工。
保存方法
剩菜放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完；用锅或微波炉加热至热透冒气即可。可冷冻保存2至3个月，但解冻后口感会稍软、稍稀。
提前准备
茄子可提前最多2天烤焦、去皮并压成泥，盖好冷藏；也可以提前一天做好整份茄子泥，放置一夜风味更浓郁。新鲜香菜和柠檬汁在上桌前再加入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（401 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 141 千卡 | 35 千卡 |
| 蛋白质 | 4.3 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 | 6.2 克 |
| 其中糖 | 13.4 克 | 3.3 克 |
| 膳食纤维 | 10 克 | 2.5 克 |
| 脂肪 | 4.5 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 597 毫克 | 149 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
