Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Байнган бхарта
बैंगन भरता
Целые баклажаны запекают на открытом огне, пока они не станут нежными и не пропитаются ароматом дыма, затем разминают и тушат с луком, помидорами, имбирём и ароматными специями. Лёгкое и богатое овощами классическое блюдо Северной Индии, которое отлично сочетается с чапати или бурым рисом.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 63% · Жиры 26% · Белки 11%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 крупных (около 1 кг)1 000 гКрупные баклажаны
- 1 ст. л.14 гРапсовое или подсолнечное масло
- 1 ч. л.Семена зиры
- 1 крупная луковица180 гЛук, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гЧеснок, измельчённый
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натёртый
- 1-28 гЗелёный перец чили, мелко нарезанный
- 3 средних360 гПомидоры, мелко нарезанные
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1/2 ч. л.Кашмирский молотый чили
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Гарам масала
- 1/4 стакана8 гСвежая кинза, нарезанная
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок (по желанию)
Приготовление
- 1
Наколите баклажаны вилкой со всех сторон, чтобы они не лопнули.
- 2
Запекайте их прямо над газовым пламенем, под разогретым грилем или на мангале 15-20 минут, часто переворачивая, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет полностью мягкой.
- 3
Переложите баклажаны в миску, накройте и оставьте на 10 минут, пока нарезаете овощи.
- 4
Снимите обугленную кожицу, удалите плодоножки и грубо разомните мякоть вилкой.
- 5
Разогрейте масло в широкой антипригарной сковороде на среднем огне и добавьте зиру, чтобы она зашкворчала.
- 6
Добавьте лук и готовьте 6-7 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- 7
Добавьте чеснок, имбирь и зелёный чили и готовьте 1 минуту, помешивая.
- 8
Добавьте помидоры, куркуму, молотый кориандр, молотый чили и соль и готовьте 6-8 минут, пока помидоры не разварятся.
- 9
Добавьте размятые баклажаны и готовьте 8-10 минут, часто помешивая, пока масса не загустеет и хорошо не перемешается.
- 10
Вмешайте гарам масалу, кинзу и, по желанию, лимонный сок, затем попробуйте и досолите по вкусу.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если хороших свежих помидоров нет, возьмите консервированные резаные помидоры (около 400 г, слив часть сока).
- Для более мягкого вкуса замените зелёный перец чили и кашмирский молотый чили щепоткой сладкой паприки — цвет блюда сохранится.
- Если нет газовой конфорки или гриля, разрежьте баклажаны пополам и запекайте срезом вниз при 220°C (425°F) 35-40 минут до полной мягкости, а для дымного аромата добавьте щепотку копчёной паприки.
- Если блюдо должно быть без глютена, используйте покупную гарам масалу с пометкой «без глютена»: некоторые смеси специй содержат добавки или производятся на оборудовании, где перерабатывают пшеницу.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3-4 дня, разогревая на сковороде или в микроволновке до горячего состояния. Можно заморозить на срок до 2-3 месяцев, но после размораживания текстура станет чуть мягче и более водянистой.
Заготовка заранее
Баклажаны можно обжарить на огне, очистить и размять за 2 дня до подачи и хранить накрытыми в холодильнике, а можно приготовить всю бхарту за день до подачи — за ночь вкус станет насыщеннее. Свежую кинзу и лимонный сок добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Байнган бхарта» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (401 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 141 ккал | 35 ккал |
| Белки | 4,3 г | 1,1 г |
| Углеводы | 25 г | 6,2 г |
| в т. ч. сахара | 13,4 г | 3,3 г |
| Клетчатка | 10 г | 2,5 г |
| Жиры | 4,5 г | 1,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрий | 597 мг | 149 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
