Indijska i južnoazijska · Ručak · Večera
Baingan bharta
बैंगन भरता
Cijeli patlidžani peku se na plamenu dok ne postanu mekani i dimljeni, a zatim se zgnječe i pirjaju s lukom, rajčicom, đumbirom i aromatičnim začinima. Lagani sjevernoindijski klasik pun povrća koji se odlično slaže s chapatijem ili smeđom rižom.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 63% · Masti 26% · Proteini 11%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 velika (oko 1 kg)Veliki patlidžani
- 1 žlica14 gRepičino ili suncokretovo ulje
- 1 žličicaSjemenke kumina
- 1 veliki180 gLuk, sitno nasjeckan
- 4 režnja12 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica6 gSvježi đumbir, naribani
- 1-28 gZelena čili papričica, sitno nasjeckana
- 3 srednje360 gRajčice, sitno nasjeckane
- 1/2 žličiceMljevena kurkuma
- 1 žličicaMljeveni korijander
- 1/2 žličiceKašmirski čili u prahu
- 1 žličica6 gSol
- 1/2 žličiceGaram masala
- 1/4 šalice8 gListići svježeg korijandera, nasjeckani
- 1 žlica15 gLimunov sok (po želji)
Priprema
- 1
Patlidžane izbockajte vilicom sa svih strana kako ne bi popucali.
- 2
Pecite ih izravno na plamenu plinskog štednjaka, ispod vrućeg grila ili na roštilju 15-20 minuta, često ih okrećući, dok kora ne pocrni, a meso potpuno omekša.
- 3
Stavite patlidžane u zdjelu, poklopite i ostavite ih 10 minuta da se ispare dok sjeckate povrće.
- 4
Ogulite pougljenjenu koru, uklonite peteljke i vilicom grubo zgnječite meso.
- 5
Zagrijte ulje u širokoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri i dodajte sjemenke kumina te ih pržite dok ne zacvrče.
- 6
Dodajte luk i pirjajte 6-7 minuta dok ne omekša i lagano ne porumeni.
- 7
Umiješajte češnjak, đumbir i zelenu papričicu te kuhajte 1 minutu.
- 8
Dodajte rajčice, kurkumu, mljeveni korijander, čili u prahu i sol te kuhajte 6-8 minuta dok se rajčice ne raspadnu.
- 9
Dodajte zgnječeni patlidžan i kuhajte 8-10 minuta uz često miješanje dok se smjesa ne zgusne i dobro ne sjedini.
- 10
Umiješajte garam masalu, listiće korijandera i limunov sok ako ga koristite, zatim kušajte i po potrebi dosolite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Kad dobre rajčice nisu u sezoni, umjesto svježih upotrijebite nasjeckane rajčice iz konzerve (oko 400 g, ocijedite dio soka).
- Za blažu verziju koja i dalje ima lijepu boju, zelenu čili papričicu i kašmirski čili u prahu zamijenite prstohvatom slatke mljevene paprike.
- Ako nemate plinski plamen ni grill, prepolovite patlidžane i pecite ih prerezanom stranom prema dolje na 220 °C (425 °F) 35-40 minuta dok ne postanu vrlo mekani, a za dimljenu notu dodajte prstohvat dimljene paprike.
- Ako jelo mora biti bez glutena, kupite garam masalu označenu kao bezglutensku jer neke mješavine začina mogu sadržavati aditive ili se prerađivati zajedno s pšenicom.
Čuvanje
Ostatke ohladite i u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi te ih pojedite u roku od 3 do 4 dana, podgrijane u tavi ili mikrovalnoj dok se ne zapare. Jelo se može zamrznuti do 2 do 3 mjeseca, no nakon odmrzavanja postaje malo mekše i vodenastije.
Priprema unaprijed
Patlidžane možete ispeći, oguliti i zgnječiti do 2 dana unaprijed i čuvati ih pokrivene u hladnjaku, ili cijeli baingan bharta pripremiti dan ranije jer okus preko noći postaje bogatiji. Svježi korijander i limunov sok dodajte tek neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Baingan bharta jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (401 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 141 kcal | 35 kcal |
| Proteini | 4,3 g | 1,1 g |
| Ugljikohidrati | 25 g | 6,2 g |
| od čega šećeri | 13,4 g | 3,3 g |
| Vlakna | 10 g | 2,5 g |
| Masti | 4,5 g | 1,1 g |
| od čega zasićene | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrij | 597 mg | 149 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
