बैंगन भर्ता

विकल्प

• जब मौसम में अच्छे टमाटर न मिलें, तो ताज़े टमाटर की जगह डिब्बाबंद कटे टमाटर (लगभग 400 ग्राम, थोड़ा रस निकालकर) इस्तेमाल करें।
• कम तीखे भर्ते के लिए हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह एक चुटकी मीठी पैपरिका डालें, इससे रंग भी बना रहेगा।
• अगर गैस की आँच या ग्रिल नहीं है, तो बैंगन को आधा काटकर कटी तरफ़ नीचे रखें और 220°C (425°F) पर 35-40 मिनट तक बहुत नरम होने तक भूनें; धुएँदार स्वाद के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
• अगर डिश ग्लूटेन-फ़्री चाहिए, तो बाज़ार का ऐसा गरम मसाला लें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि कुछ मसाला मिश्रणों में मिलावटी पदार्थ हो सकते हैं या वे गेहूँ के साथ प्रोसेस किए जाते हैं।

स्टोरेज

बचे हुए भर्ते को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले कड़ाही या माइक्रोवेव में अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। इसे 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है, हालाँकि पिघलाने के बाद यह थोड़ा नरम और पानीदार हो जाता है।

पहले से तैयारी

बैंगन को भूनकर, छीलकर और मसलकर 2 दिन पहले तक ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, या पूरा बैंगन भर्ता एक दिन पहले बना लें, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और गहरा हो जाता है। हरा धनिया और नींबू का रस परोसने से ठीक पहले डालें।