Hint ve Güney Asya · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Baingan Bharta (Közlenmiş Patlıcan Ezmesi)
बैंगन भरता
Bütün patlıcanlar ipeksi ve isli bir hal alana kadar közlenir, ardından ezilerek soğan, domates, zencefil ve sıcak baharatlarla pişirilir. Çapati ya da esmer pirinçle çok yakışan, hafif ve sebze dolu bir Kuzey Hindistan klasiği.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 63% · Yağ 26% · Protein 11%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 2 adet iri (yaklaşık 1 kg)İri patlıcan
- 1 yemek kaşığı14 gKanola veya ayçiçek yağı
- 1 çay kaşığıKimyon tohumu
- 1 adet iri180 gSoğan, ince doğranmış
- 4 diş12 gSarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı6 gTaze zencefil, rendelenmiş
- 1-2 adet8 gYeşil acı biber, ince doğranmış
- 3 adet orta boy360 gDomates, ince doğranmış
- 1/2 çay kaşığıToz zerdeçal
- 1 çay kaşığıToz kişniş
- 1/2 çay kaşığıKeşmir biberi (toz)
- 1 çay kaşığı6 gTuz
- 1/2 çay kaşığıGaram masala
- 1/4 su bardağı8 gTaze kişniş yaprağı, doğranmış
- 1 yemek kaşığı15 gLimon suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Patlıcanların patlamaması için her tarafını çatalla delin.
- 2
Patlıcanları doğrudan ocağın alevinde, kızgın ızgarada ya da mangalda sık sık çevirerek 15-20 dakika, kabukları kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin.
- 3
Patlıcanları bir kaseye alın, üzerini kapatın ve siz sebzeleri doğrarken 10 dakika buharda dinlenmeye bırakın.
- 4
Yanmış kabukları soyun, saplarını atın ve içlerini çatalla kabaca ezin.
- 5
Geniş, yapışmaz bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve kimyon tohumlarını cızırdayana kadar kavurun.
- 6
Soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar 6-7 dakika pişirin.
- 7
Sarımsak, zencefil ve yeşil biberi ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin.
- 8
Domates, zerdeçal, toz kişniş, Keşmir biberi ve tuzu ekleyin; domatesler dağılana kadar 6-8 dakika pişirin.
- 9
Ezilmiş patlıcanı ekleyin ve sık sık karıştırarak koyulaşıp iyice bütünleşene kadar 8-10 dakika pişirin.
- 10
Garam masala, kişniş yaprakları ve kullanıyorsanız limon suyunu ekleyip karıştırın, ardından tadına bakıp tuzunu ayarlayın.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Mevsiminde iyi domates bulamadığınızda taze domates yerine konserve doğranmış domates (yaklaşık 400 g, suyunun bir kısmı süzülmüş) kullanın.
- Daha hafif ama yine renkli bir versiyon için yeşil acı biber ve Keşmir biberi yerine bir tutam tatlı toz kırmızı biber kullanın.
- Ocak alevi veya ızgaranız yoksa patlıcanları ikiye bölün ve kesik tarafları alta gelecek şekilde 220°C'de (425°F) 35-40 dakika iyice yumuşayana kadar fırınlayın; isli bir aroma için bir tutam füme kırmızı biber ekleyin.
- Yemeğin glütensiz olması gerekiyorsa glütensiz etiketli hazır garam masala kullanın; bazı baharat karışımları katkı maddesi içerebilir veya buğdayla aynı tesiste işlenebilir.
Saklama
Artanları soğutup 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; tavada veya mikrodalgada iyice buharı tütene kadar ısıtın. 2-3 aya kadar dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra dokusu biraz daha yumuşak ve sulu olur.
Önceden hazırlama
Patlıcanları 2 gün öncesinden közleyip soyabilir, ezebilir ve buzdolabında üstü kapalı saklayabilirsiniz; ya da bharta'nın tamamını bir gün önceden hazırlayın, lezzeti bir gecede derinleşir. Taze kişniş yaprağını ve limon suyunu servisten hemen önce ekleyin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Baingan Bharta (Közlenmiş Patlıcan Ezmesi) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
Malzemelerde başlıca alerjenler bulunmuyor.
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (401 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 141 kcal | 35 kcal |
| Protein | 4,3 g | 1,1 g |
| Karbonhidratlar | 25 g | 6,2 g |
| şekerler | 13,4 g | 3,3 g |
| Lif | 10 g | 2,5 g |
| Yağ | 4,5 g | 1,1 g |
| doymuş yağ | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodyum | 597 mg | 149 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
