Индийска и южноазиатска · Обяд · Вечеря
Байнган бхарта
बैंगन भरता
Цели патладжани се опушват на открит огън, докато станат меки и ароматни, после се намачкват и задушават с лук, домати, джинджифил и топли подправки. Лека северноиндийска класика с много зеленчуци, която се съчетава чудесно с чапати или кафяв ориз.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 40 мин
- Общо
- 55 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 63% · Мазнини 26% · Протеини 11%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 големи (около 1 кг)Едри патладжани
- 1 с.л.14 гРапично или слънчогледово олио
- 1 ч.л.Семена кимион (кмин)
- 1 голяма главаЛук, ситно нарязан
- 4 скилидки12 гЧесън, пресован
- 1 с.л.6 гПресен джинджифил, настърган
- 1-28 гЗелена люта чушка, ситно нарязана
- 3 средни360 гДомати, ситно нарязани
- 1/2 ч.л.Куркума
- 1 ч.л.Смлян кориандър
- 1/2 ч.л.Кашмирски лют червен пипер
- 1 ч.л.6 гСол
- 1/2 ч.л.Гарам масала
- 1/4 ч.ч.8 гПресен кориандър (листа), нарязан
- 1 с.л.15 гЛимонов сок (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Надупчете патладжаните навсякъде с вилица, за да не се пукнат.
- 2
Опечете ги директно на газов котлон, под силно загрят грил или на барбекю за 15-20 минути, като често ги обръщате, докато кората почернее и вътрешността омекне напълно.
- 3
Сложете патладжаните в купа, покрийте и ги оставете да се задушат 10 минути, докато нарязвате зеленчуците.
- 4
Обелете обгорялата кора, махнете дръжките и намачкайте грубо месестата част с вилица.
- 5
Загрейте олиото в широк тиган с незалепващо покритие на среден огън и добавете кимиона, докато зацвърчи.
- 6
Добавете лука и гответе 6-7 минути, докато омекне и леко се позлати.
- 7
Прибавете чесъна, джинджифила и лютата чушка и гответе 1 минута.
- 8
Добавете доматите, куркумата, смления кориандър, лютия пипер и солта и гответе 6-8 минути, докато доматите се разпаднат.
- 9
Добавете намачкания патладжан и гответе 8-10 минути, като често разбърквате, докато сместа се сгъсти и хомогенизира.
- 10
Добавете гарам масала, пресния кориандър и лимоновия сок по желание, после опитайте и коригирайте солта.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте консервирани нарязани домати (около 400 г, с отцедена част от сока) вместо пресни, когато не е сезонът на хубавите домати.
- Заменете зелената люта чушка и кашмирския лют червен пипер с щипка сладък червен пипер за по-мек вариант, който запазва цвета си.
- Ако нямате газов котлон или грил, разрежете патладжаните наполовина и ги изпечете с разрязаната страна надолу на 220°C (425°F) за 35-40 минути, докато омекнат напълно, като добавите щипка пушен червен пипер за опушен вкус.
- Използвайте готова гарам масала с означение „без глутен“, ако ястието трябва да е безглутеново, тъй като някои смески подправки може да съдържат добавки или да се преработват заедно с пшеница.
Съхранение
Охладете остатъците и ги приберете в хладилника в затворен съд до 2 часа, и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте в тиган или микровълнова, докато се загреят добре и започнат да парят. Може да се замрази за до 2 до 3 месеца, но след размразяване консистенцията става малко по-мека и по-водниста.
Предварителна подготовка
Опърлете, обелете и намачкайте патладжаните до 2 дни предварително и ги съхранявайте покрити в хладилника, или пригответе цялата бхарта ден по-рано, тъй като вкусът ѝ се задълбочава през нощта. Добавете пресния кориандър и лимоновия сок точно преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Байнган бхарта“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (401 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 141 ккал | 35 ккал |
| Протеини | 4,3 г | 1,1 г |
| Въглехидрати | 25 г | 6,2 г |
| от които захари | 13,4 г | 3,3 г |
| Фибри | 10 г | 2,5 г |
| Мазнини | 4,5 г | 1,1 г |
| от които наситени | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрий | 597 мг | 149 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
