Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Baingan bharta
बैंगन भरता
Des aubergines entières sont grillées jusqu'à devenir fondantes et fumées, puis écrasées et mijotées avec de l'oignon, de la tomate, du gingembre et des épices chaudes. Un grand classique léger du nord de l'Inde, riche en légumes, à servir avec des chapatis ou du riz complet.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 26% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 grosses (environ 1 kg)Grosses aubergines
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza ou de tournesol
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 gros180 gOignon, finement haché
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 à 28 gPiment vert, finement haché
- 3 moyennes360 gTomates, finement hachées
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à caféCoriandre en poudre
- 1/2 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféGaram masala
- 1/4 tasse8 gFeuilles de coriandre fraîche, ciselées
- 1 c. à soupe15 gJus de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Piquez les aubergines de tous côtés avec une fourchette pour qu'elles n'éclatent pas.
- 2
Faites-les griller directement sur la flamme du gaz, sous le gril du four bien chaud ou au barbecue pendant 15 à 20 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair complètement tendre.
- 3
Placez les aubergines dans un saladier, couvrez et laissez-les étuver 10 minutes pendant que vous coupez les légumes.
- 4
Retirez la peau brûlée, jetez les pédoncules et écrasez grossièrement la chair à la fourchette.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles grésillent.
- 6
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 7
Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert, et faites cuire 1 minute.
- 8
Ajoutez les tomates, le curcuma, la coriandre en poudre, le piment en poudre et le sel, puis laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent.
- 9
Ajoutez les aubergines écrasées et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien homogène.
- 10
Incorporez le garam masala, les feuilles de coriandre et le jus de citron si vous en utilisez, puis goûtez et rectifiez le sel.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Hors saison, quand les bonnes tomates se font rares, remplacez les tomates fraîches par des tomates concassées en conserve (environ 400 g, en retirant une partie du jus).
- Pour une version plus douce qui garde sa belle couleur, remplacez le piment vert et le piment du Cachemire en poudre par une pincée de paprika doux.
- Sans flamme de gaz ni gril, coupez les aubergines en deux et rôtissez-les face coupée vers le bas à 220 °C (425 °F) pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; ajoutez une pincée de paprika fumé pour la note fumée.
- Pour un plat sans gluten, choisissez un garam masala du commerce étiqueté sans gluten : certains mélanges d'épices peuvent contenir des additifs ou être fabriqués dans des ateliers qui traitent le blé.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le plat se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais sa texture devient un peu plus molle et plus humide après décongélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez griller, peler et écraser les aubergines jusqu'à 2 jours à l'avance et les garder couvertes au réfrigérateur, ou préparer tout le baingan bharta la veille : ses saveurs s'intensifient pendant la nuit. Ajoutez la coriandre fraîche et le jus de citron juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (401 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 141 kcal | 35 kcal |
| Protéines | 4,3 g | 1,1 g |
| Glucides | 25 g | 6,2 g |
| dont sucres | 13,4 g | 3,3 g |
| Fibres | 10 g | 2,5 g |
| Lipides | 4,5 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 597 mg | 149 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
