Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Baingan bharta
बैंगन भरता
Berinjelas inteiras são tostadas até ficarem macias e defumadas, depois amassadas e cozidas com cebola, tomate, gengibre e especiarias aromáticas. Um clássico leve do norte da Índia, cheio de legumes, que combina muito bem com chapati ou arroz integral.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 26% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes (cerca de 1 kg)Berinjelas grandes
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola ou de girassol
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 1 grande180 gCebola picadinha
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 1-28 gPimenta verde picadinha
- 3 médios360 gTomates picadinhos
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Garam masala
- 1/4 xícara8 gFolhas de coentro fresco picadas
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Fure as berinjelas por toda a superfície com um garfo para que não estourem.
- 2
Asse-as diretamente na chama do fogão, sob o grill bem quente ou na churrasqueira por 15-20 minutos, virando com frequência, até a casca ficar preta e a polpa completamente macia.
- 3
Coloque as berinjelas em uma tigela, tampe e deixe abafar por 10 minutos enquanto você pica os legumes.
- 4
Retire a casca queimada, descarte os talos e amasse a polpa grosseiramente com um garfo.
- 5
Aqueça o óleo em uma frigideira larga antiaderente em fogo médio e junte o cominho até chiar.
- 6
Acrescente a cebola e refogue por 6-7 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 7
Junte o alho, o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 8
Adicione os tomates, a cúrcuma, o coentro em pó, a pimenta em pó e o sal, e cozinhe por 6-8 minutos, até os tomates desmancharem.
- 9
Acrescente a berinjela amassada e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar bem incorporado.
- 10
Misture o garam masala, as folhas de coentro e o suco de limão, se for usar, depois prove e acerte o sal.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use tomate pelado picado em lata (cerca de 400 g, escorrendo parte do líquido) no lugar dos tomates frescos quando não estiver na época de tomates bons.
- Troque a pimenta verde e a pimenta caxemira em pó por uma pitada de páprica doce para uma versão mais suave que ainda tenha cor.
- Se não tiver fogão a gás nem grelha, corte as berinjelas ao meio e asse com o lado cortado para baixo a 220°C (425°F) por 35-40 minutos, até ficarem bem macias, e acrescente uma pitada de páprica defumada para um toque defumado.
- Se o prato precisar ser sem glúten, use garam masala industrializado com selo sem glúten, pois algumas misturas de especiarias podem conter aditivos ou ser processadas junto com trigo.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um pote tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na panela ou no micro-ondas até ficar bem quente. Dá para congelar por até 2 a 3 meses, mas a textura fica um pouco mais mole e aguada depois de descongelar.
Preparo antecipado
Chamusque, descasque e amasse as berinjelas com até 2 dias de antecedência e guarde cobertas na geladeira, ou prepare o bharta inteiro na véspera, já que o sabor fica mais intenso de um dia para o outro. Acrescente o coentro fresco e o suco de limão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (401 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 141 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 4,3 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 25 g | 6,2 g |
| dos quais açúcares | 13,4 g | 3,3 g |
| Fibras | 10 g | 2,5 g |
| Gorduras | 4,5 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 597 mg | 149 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
