Indická a juhoázijská · obed · večera
Baingan bharta
बैंगन भरता
Celé baklažány sa opečú nad ohňom, až sú hodvábne jemné a údené, potom sa roztlačia a dusia s cibuľou, paradajkami, zázvorom a hrejivým korením. Ľahká severoindická klasika plná zeleniny, ktorá sa výborne hodí k čapátí alebo hnedej ryži.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 63% · Tuky 26% · Bielkoviny 11%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 veľké (asi 1 kg)Veľké baklažány
- 1 PL14 gRepkový alebo slnečnicový olej
- 1 ČLCelá rasca rímska (kmín)
- 1 veľká180 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 4 strúčiky12 gCesnak, prelisovaný
- 1 PL6 gČerstvý zázvor, nastrúhaný
- 1-28 gZelená čili paprička, nadrobno nakrájaná
- 3 stredné360 gParadajky, nadrobno nakrájané
- 1/2 ČLMletá kurkuma
- 1 ČLMletý koriander
- 1/2 ČLMleté kašmírske čili
- 1 ČL6 gSoľ
- 1/2 ČLGaram masala
- 1/4 šálky8 gČerstvé koriandrové lístky, nasekané
- 1 PL15 gCitrónová šťava (voliteľné)
Postup
- 1
Baklažány na viacerých miestach popichajte vidličkou, aby nepraskli.
- 2
Opekajte ich priamo nad plameňom plynového sporáka, pod rozpáleným grilom alebo na grile 15-20 minút a často ich otáčajte, kým šupka nesčernie a dužina nie je úplne mäkká.
- 3
Baklažány vložte do misky, prikryte a nechajte 10 minút dusiť v pare, kým nakrájate zeleninu.
- 4
Stiahnite pripálenú šupku, odstráňte stopky a dužinu nahrubo roztlačte vidličkou.
- 5
Na širokej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte na strednom ohni olej a pridajte rascu rímsku, kým nezačne prskať.
- 6
Pridajte cibuľu a opekajte 6-7 minút, kým nezmäkne a jemne nezozlatne.
- 7
Primiešajte cesnak, zázvor a zelené čili a varte 1 minútu.
- 8
Pridajte paradajky, kurkumu, mletý koriander, mleté čili a soľ a varte 6-8 minút, kým sa paradajky nerozpadnú.
- 9
Pridajte roztlačený baklažán a varte 8-10 minút za častého miešania, kým zmes nezhustne a dobre sa nespojí.
- 10
Vmiešajte garam masalu, koriandrové lístky a podľa chuti citrónovú šťavu, potom ochutnajte a dosoľte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Keď nie je sezóna dobrých paradajok, použite namiesto čerstvých paradajok krájané paradajky z konzervy (asi 400 g, sčasti zbavené šťavy).
- Zelenú čili papričku a mleté kašmírske čili nahraďte štipkou sladkej papriky – jedlo bude jemnejšie, no farbu si zachová.
- Ak nemáte plynový horák ani gril, baklažány prekrojte na polovice a pečte reznou stranou nadol pri 220°C (425°F) 35-40 minút, kým nebudú veľmi mäkké; pre dymovú chuť pridajte štipku údenej papriky.
- Ak potrebujete bezlepkové jedlo, použite kúpenú garam masalu označenú ako bezlepková, pretože niektoré zmesi korenia môžu obsahovať prísady alebo byť spracované spolu s pšenicou.
Skladovanie
Zvyšky nechajte vychladnúť a do 2 hodín ich dajte do chladničky v uzavretej nádobe; zjedzte ich do 3 až 4 dní a ohrievajte na panvici alebo v mikrovlnke, kým nebudú poriadne horúce. Môžete ich zmraziť až na 2 až 3 mesiace, po rozmrazení však bude konzistencia o niečo mäkšia a vodnatejšia.
Príprava vopred
Baklažány môžete opáliť, ošúpať a roztlačiť až 2 dni vopred a uchovávať prikryté v chladničke, prípadne pripravte celú bhartu deň vopred, pretože cez noc chuť zintenzívnie. Čerstvé koriandrové lístky a citrónovú šťavu pridajte až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Baingan bharta jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (401 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 141 kcal | 35 kcal |
| Bielkoviny | 4,3 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 25 g | 6,2 g |
| z toho cukry | 13,4 g | 3,3 g |
| Vláknina | 10 g | 2,5 g |
| Tuky | 4,5 g | 1,1 g |
| z toho nasýtené | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodík | 597 mg | 149 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
