Ấn Độ & Nam Á · Bữa trưa · Bữa tối
Baingan Bharta (Cà tím nướng nghiền kiểu Ấn Độ)
बैंगन भरता
Cà tím nguyên quả được nướng cháy vỏ cho đến khi mềm mịn và thơm mùi khói, sau đó nghiền và đun cùng hành tây, cà chua, gừng và các loại gia vị ấm. Món ăn kinh điển miền Bắc Ấn Độ nhẹ nhàng, nhiều rau, rất hợp ăn kèm bánh chapati hoặc cơm gạo lứt.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 55 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 63% · Chất béo 26% · Protein 11%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 2 quả to (khoảng 1 kg)Cà tím to
- 1 muỗng canh14 gDầu hạt cải hoặc dầu hướng dương
- 1 muỗng cà phêHạt thì là Ai Cập (cumin)
- 1 củ to180 gHành tây, băm nhỏ
- 4 tép12 gTỏi, băm
- 1 muỗng canh6 gGừng tươi, bào nhỏ
- 1-2 quả8 gỚt xanh, băm nhỏ
- 3 quả vừa360 gCà chua, thái nhỏ
- 1/2 muỗng cà phêBột nghệ
- 1 muỗng cà phêBột hạt mùi (ngò)
- 1/2 muỗng cà phêBột ớt Kashmir
- 1 muỗng cà phê6 gMuối
- 1/2 muỗng cà phêGaram masala
- 1/4 cốc8 gLá ngò tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh15 gNước cốt chanh (tùy chọn)
Các bước
- 1
Dùng nĩa xăm khắp quả cà tím để cà không bị nổ.
- 2
Nướng cà trực tiếp trên lửa bếp ga, dưới vỉ nướng nóng hoặc trên bếp than trong 15-20 phút, trở thường xuyên, cho đến khi vỏ cháy đen và ruột mềm hoàn toàn.
- 3
Cho cà tím vào bát, đậy kín và ủ hơi 10 phút trong lúc bạn thái rau củ.
- 4
Bóc bỏ lớp vỏ cháy, bỏ cuống và dùng nĩa nghiền thô phần thịt cà.
- 5
Đun nóng dầu trong chảo chống dính rộng ở lửa vừa, cho hạt cumin vào đến khi nổ lách tách.
- 6
Cho hành tây vào, xào 6-7 phút đến khi mềm và hơi vàng.
- 7
Cho tỏi, gừng và ớt xanh vào đảo đều, nấu thêm 1 phút.
- 8
Thêm cà chua, bột nghệ, bột hạt mùi, bột ớt và muối, nấu 6-8 phút đến khi cà chua nhừ.
- 9
Cho cà tím nghiền vào, nấu 8-10 phút, đảo thường xuyên, đến khi hỗn hợp sệt lại và quyện đều.
- 10
Cho garam masala, lá ngò và nước cốt chanh (nếu dùng) vào khuấy đều, sau đó nếm và nêm lại muối.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Khi trái mùa không có cà chua ngon, hãy dùng cà chua đóng hộp thái sẵn (khoảng 400 g, chắt bớt nước) thay cho cà chua tươi.
- Thay ớt xanh và bột ớt Kashmir bằng một nhúm bột ớt paprika ngọt để món dịu hơn mà vẫn giữ màu đẹp.
- Nếu không có bếp ga hoặc vỉ nướng, hãy bổ đôi cà tím và nướng trong lò, úp mặt cắt xuống, ở 220°C (425°F) trong 35-40 phút đến khi thật mềm, thêm một nhúm paprika xông khói để có hương khói.
- Nếu cần món ăn không chứa gluten, hãy dùng garam masala mua sẵn có ghi nhãn không gluten, vì một số hỗn hợp gia vị có thể chứa phụ gia hoặc được chế biến chung với lúa mì.
Bảo quản
Để nguội và cho phần thừa vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm lại bằng chảo hoặc lò vi sóng đến khi nóng bốc hơi. Có thể cấp đông đến 2 đến 3 tháng, tuy sau khi rã đông món sẽ hơi mềm và nhiều nước hơn.
Chuẩn bị trước
Nướng cháy vỏ, bóc vỏ và nghiền cà tím trước tối đa 2 ngày, đậy kín và để tủ lạnh; hoặc nấu sẵn cả món bharta trước một ngày vì để qua đêm hương vị sẽ đậm hơn. Cho lá ngò tươi và nước cốt chanh vào ngay trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Baingan Bharta (Cà tím nướng nghiền kiểu Ấn Độ) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (401 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 141 kcal | 35 kcal |
| Protein | 4,3 g | 1,1 g |
| Carbohydrate | 25 g | 6,2 g |
| trong đó đường | 13,4 g | 3,3 g |
| Chất xơ | 10 g | 2,5 g |
| Chất béo | 4,5 g | 1,1 g |
| trong đó bão hòa | 0,4 g | 0,1 g |
| Natri | 597 mg | 149 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
