Індійська та південноазійська · обід · Вечеря
Байнган бхарта
बैंगन भरता
Цілі баклажани обпікають на вогні, доки вони не стануть ніжними й димними, потім розминають і тушкують із цибулею, помідорами, імбиром і пряними спеціями. Легка, багата на овочі класика Північної Індії, яка чудово смакує з чапаті або бурим рисом.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 63% · Жири 26% · Білки 11%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 великі (приблизно 1 кг)1 000 гВеликі баклажани
- 1 ст. л.14 гРіпакова або соняшникова олія
- 1 ч. л.Насіння кмину (зіри)
- 1 велика180 гЦибуля, дрібно нарізана
- 4 зубчики12 гЧасник, подрібнений
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, натертий
- 1-2 шт.8 гЗелений перець чилі, дрібно нарізаний
- 3 середні360 гПомідори, дрібно нарізані
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1 ч. л.Мелений коріандр
- 1/2 ч. л.Кашмірський мелений чилі
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1/2 ч. л.Гарам масала
- 1/4 склянки8 гСвіжа кінза, нарізана
- 1 ст. л.15 гЛимонний сік (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Проколіть баклажани виделкою з усіх боків, щоб вони не лопнули.
- 2
Запікайте їх безпосередньо на газовому полум'ї, під розігрітим грилем або на мангалі 15-20 хвилин, часто перевертаючи, доки шкірка не почорніє, а м'якоть не стане зовсім м'якою.
- 3
Перекладіть баклажани в миску, накрийте й залиште на 10 хвилин допрівати, поки нарізаєте овочі.
- 4
Зніміть обвуглену шкірку, видаліть плодоніжки й грубо розімніть м'якоть виделкою.
- 5
Розігрійте олію в широкій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні та додайте кмин — смажте, доки не зашкварчить.
- 6
Додайте цибулю й готуйте 6-7 хвилин, доки вона не стане м'якою та злегка золотистою.
- 7
Вмішайте часник, імбир і зелений чилі та готуйте 1 хвилину.
- 8
Додайте помідори, куркуму, мелений коріандр, мелений чилі та сіль і готуйте 6-8 хвилин, доки помідори не розваряться.
- 9
Додайте розім'яті баклажани й готуйте 8-10 хвилин, часто помішуючи, доки маса не загусне й добре не з'єднається.
- 10
Вмішайте гарам масалу, кінзу та, за бажанням, лимонний сік, потім скуштуйте й досоліть до смаку.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Коли хороших помідорів не сезон, замість свіжих використайте консервовані нарізані помідори (приблизно 400 г, злийте частину соку).
- Для м'якшого варіанту, який усе одно матиме гарний колір, замініть зелений перець чилі та кашмірський мелений чилі дрібкою солодкої паприки.
- Якщо немає газового вогню чи гриля, розріжте баклажани навпіл і запікайте зрізом донизу при 220°C (425°F) 35-40 хвилин до повної м'якості, додавши дрібку копченої паприки для димного присмаку.
- Якщо страва має бути безглютеновою, беріть готову гарам масалу з позначкою «без глютену», адже деякі суміші спецій можуть містити добавки або вироблятися разом із пшеницею.
Зберігання
Залишки остудіть і протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері; з'їжте впродовж 3-4 днів, розігріваючи на сковороді чи в мікрохвильовці до гарячого стану з парою. Можна заморозити до 2-3 місяців, хоча після розморожування текстура стає трохи м'якшою та вологішою.
Приготування заздалегідь
Обпаліть, очистіть і розімніть баклажани за 2 дні наперед і зберігайте накритими в холодильнику, або приготуйте всю бхарту за день — за ніч смак стане глибшим. Свіжу кінзу та лимонний сік додайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Байнган бхарта» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (401 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 141 ккал | 35 ккал |
| Білки | 4,3 г | 1,1 г |
| Вуглеводи | 25 г | 6,2 г |
| з них цукри | 13,4 г | 3,3 г |
| Клітковина | 10 г | 2,5 г |
| Жири | 4,5 г | 1,1 г |
| з них насичені | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрій | 597 мг | 149 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
