Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Αδανά κεμπάπ
Adana Kebabı
Ζουμερά, καπνιστά σουβλάκια από άπαχο αρνίσιο κιμά ζυμωμένο στο χέρι, αρωματισμένα με τουρκικές νιφάδες τσίλι και πάστα κόκκινης πιπεριάς, που σερβίρονται με ψημένες ντομάτες, ψητές πιπεριές και μια δροσερή σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ.
- Προετοιμασία
- 55 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 70 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 15% · Λιπαρά 51% · Πρωτεΐνη 34%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 gΆπαχος αρνίσιος κιμάς
- 1 μικρό70 γρ.Κρεμμύδι, τριμμένο
- 1/2 μέτρια80 γρ.Κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη πολύ λεπτά
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ.σ.17 γρ.Τουρκική πάστα κόκκινης πιπεριάς (biber salçası)
- 2 κ.γ.Τουρκικές νιφάδες τσίλι (pul biber)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
- 4 μικρές300 γρ.Ντομάτες
- 4160 γρ.Μακριές πράσινες πιπεριές
- 2 κ.γ.9 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μέτριο110 γρ.Κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 κ.γ.Σουμάκ σε σκόνη
- 1 μικρό ματσάκι20 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
Βήματα
- 1
Τρίψτε το κρεμμύδι και στύψτε το καλά με τα χέρια για να βγάλετε όσο περισσότερο ζουμί γίνεται· πετάξτε το ζουμί.
- 2
Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά την κόκκινη πιπεριά και στεγνώστε τη με χαρτί κουζίνας.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το στυμμένο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, την πάστα πιπεριάς, τις νιφάδες τσίλι, το κύμινο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 4
Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει κολλώδες και να δένει.
- 5
Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε το κρέας να σφίξει και να κολλάει στα σουβλιά.
- 6
Στο μεταξύ, ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι με το σουμάκ, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη.
- 7
Προθερμάνετε τη σχάρα, το μπάρμπεκιου ή το τηγάνι-γκριλ σε δυνατή φωτιά.
- 8
Αλείψτε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο και χωρίστε το κρέας σε 8 μερίδες.
- 9
Πιέστε κάθε μερίδα κατά μήκος ενός πλακέ μεταλλικού σουβλιού, σχηματίζοντας ένα μακρύ, ομοιόμορφο λουκάνικο πάχους περίπου 2 cm, και πιέστε τις άκρες για να κλείσουν.
- 10
Αλείψτε τις ντομάτες και τις πράσινες πιπεριές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- 11
Ψήστε τα κεμπάπ για 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 2-3 λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν εξωτερικά και να ψηθούν καλά στους 71 °C / 160 °F στο κέντρο.
- 12
Ψήστε δίπλα τις ντομάτες και τις πιπεριές για 6-8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα τους και να μαλακώσουν.
- 13
Βγάλτε τα κεμπάπ από τα σουβλιά και σερβίρετε με τα ψητά λαχανικά και τη σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά ή μείγμα 50/50 μοσχαρίσιου και αρνίσιου, αν δεν βρίσκετε εύκολα αρνίσιο ή προτιμάτε πιο ήπια γεύση.
- Αν δεν βρίσκετε biber salçası, αντικαταστήστε την τουρκική πάστα κόκκινης πιπεριάς με απλό πελτέ ντομάτας και μια πρέζα καπνιστή πάπρικα.
- Αντί για pul biber, χρησιμοποιήστε μείγμα γλυκιάς πάπρικας και μια μικρή πρέζα κοινές νιφάδες τσίλι για παρόμοια ζεστασιά.
- Δεν έχετε επίπεδα μεταλλικά σουβλάκια; Πλάστε το μείγμα σε μακρόστενα μπιφτέκια και ψήστε τα απευθείας σε καυτό τηγάνι-γκριλιέρα, γυρίζοντάς τα προσεκτικά.
Συντήρηση
Βάλτε τα κεμπάπ και τα ψητά λαχανικά που περίσσεψαν σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντας το κρέας μέχρι να αχνίζει. Η σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ είναι καλύτερη φρέσκια, ενώ οι ψητές ντομάτες μαλακώνουν και βγάζουν νερά, οπότε δεν αξίζει να καταψυχθούν.
Προετοιμασία από πριν
Ανακατέψτε και ζυμώστε τον αρωματισμένο αρνίσιο κιμά έως 1 ημέρα νωρίτερα και κρατήστε τον σκεπασμένο στο ψυγείο, ή περάστε τον στα σουβλάκια λίγες ώρες πριν το ψήσιμο. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι από πριν, αλλά προσθέστε το σουμάκ, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού λίγο πριν σερβίρετε, για να μείνει τραγανό.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Αδανά κεμπάπ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (351 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 370 kcal | 105 kcal |
| Πρωτεΐνη | 32,8 γρ. | 9,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 14,5 γρ. | 4,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,4 γρ. | 2,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,5 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 21,5 γρ. | 6,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,7 γρ. | 2,2 γρ. |
| Νάτριο | 769 mg | 219 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
