Турецкая · Обед · Ужин
Адана-кебаб
Adana Kebabı
Сочные кебабы с дымком из нежирной баранины, вымешанной вручную, с турецкими хлопьями чили и пастой из красного перца. Подаются с печёными помидорами, перцами на гриле и пикантным салатом из лука с сумахом.
- Подготовка
- 55 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 15% · Жиры 51% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гНежирный бараний фарш
- 1 небольшая луковица70 гЛук, натёртый
- 1/2 среднего80 гКрасный сладкий перец, очень мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гЧеснок, измельчённый
- 1 ст. л.17 гТурецкая паста из красного перца (бибер сальчасы)
- 2 ч. л.Турецкие хлопья чили (пул бибер)
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный перец
- 4 небольших300 гПомидоры
- 4160 гДлинные зелёные перцы
- 2 ч. л.9 гОливковое масло
- 1 средняя луковица110 гКрасный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л.Молотый сумах
- 1 небольшой пучок20 гСвежая листовая петрушка, нарезанная
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
Приготовление
- 1
Натрите лук, затем крепко отожмите его руками, чтобы удалить как можно больше сока; сок вылейте.
- 2
Очень мелко нарежьте красный перец и обсушите бумажным полотенцем.
- 3
В большой миске соедините баранину, отжатый лук, красный перец, чеснок, перечную пасту, хлопья чили, зиру, соль и чёрный перец.
- 4
Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты, пока он не станет липким и не будет держать форму.
- 5
Накройте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо уплотнилось и держалось на шампурах.
- 6
Тем временем смешайте нарезанный красный лук с сумахом, петрушкой и лимонным соком и отставьте.
- 7
Сильно разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль.
- 8
Смажьте руки небольшим количеством оливкового масла и разделите фарш на 8 порций.
- 9
Распределите каждую порцию вдоль плоского металлического шампура в виде длинной ровной колбаски толщиной около 2 см, плотно защипнув концы.
- 10
Смажьте помидоры и зелёные перцы оставшимся оливковым маслом.
- 11
Жарьте кебабы 8-10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, пока они не подрумянятся снаружи и не прожарятся до 71 °C / 160 °F в центре.
- 12
Одновременно жарьте рядом помидоры и перцы 6-8 минут, пока кожица не покроется пузырями, а овощи не станут мягкими.
- 13
Снимите кебабы с шампуров и подавайте с овощами на гриле и салатом из лука с сумахом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите нежирный говяжий фарш или смесь говядины и баранины 50/50, если баранину сложно найти или хочется более мягкого вкуса.
- Если не нашли бибер сальчасы, замените турецкую пасту из красного перца обычной томатной пастой со щепоткой копчёной паприки.
- Вместо пул бибер используйте смесь сладкой паприки и маленькой щепотки обычных хлопьев чили — острота будет похожей.
- Нет плоских металлических шампуров? Сформуйте из фарша длинные колбаски и жарьте их прямо на раскалённой сковороде-гриль, аккуратно переворачивая.
Хранение
Уберите оставшиеся кебабы и овощи гриль в герметичные контейнеры в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня; мясо разогревайте до горячего состояния. Салат из лука с сумахом лучше есть сразу, а помидоры гриль становятся мягкими и водянистыми, поэтому замораживать их не стоит.
Заготовка заранее
Пряный бараний фарш можно замесить за 1 день и хранить под крышкой в холодильнике или нанизать на шампуры за несколько часов до жарки. Красный лук нарежьте заранее, но сумах, петрушку и лимонный сок добавьте незадолго до подачи, чтобы он остался хрустящим.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Адана-кебаб» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (351 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 370 ккал | 105 ккал |
| Белки | 32,8 г | 9,3 г |
| Углеводы | 14,5 г | 4,1 г |
| в т. ч. сахара | 7,4 г | 2,1 г |
| Клетчатка | 3,5 г | 1 г |
| Жиры | 21,5 г | 6,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,7 г | 2,2 г |
| Натрий | 769 мг | 219 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
