Turca · Almoço · Jantar
Adana kebab
Adana Kebabı
Espetinhos suculentos e defumados de carne de cordeiro magra sovada à mão, temperada com pimenta calabresa turca e pasta de pimentão vermelho, servidos com tomates tostados, pimentas grelhadas e uma salada de cebola com sumagre bem refrescante.
- Preparo
- 55 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 15% · Gorduras 51% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gCarne moída de cordeiro magra
- 1 pequena70 gCebola, ralada
- 1/2 médio80 gPimentão vermelho, picado bem fino
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 1 colher (sopa)17 gPasta turca de pimentão vermelho (biber salçası)
- 2 colheres (chá)Pimenta turca em flocos (pul biber)
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 4 pequenos300 gTomates
- 4160 gPimentas verdes compridas
- 2 colheres (chá)9 gAzeite
- 1 média110 gCebola roxa, em fatias finas
- 1 colher (chá)Sumagre em pó
- 1 maço pequeno20 gSalsinha fresca, picada
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Rale a cebola e esprema bem com as mãos para retirar o máximo de líquido possível; descarte o líquido.
- 2
Pique o pimentão vermelho bem fino e seque com papel-toalha.
- 3
Em uma tigela grande, misture o cordeiro, a cebola espremida, o pimentão, o alho, a pasta de pimentão, a pimenta em flocos, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
- 4
Sove a mistura com as mãos por 3-4 minutos, até ficar pegajosa e bem ligada.
- 5
Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para a carne firmar e grudar bem nos espetos.
- 6
Enquanto isso, misture a cebola roxa com o sumagre, a salsinha e o suco de limão e reserve.
- 7
Aqueça uma grelha, churrasqueira ou bistequeira em fogo alto.
- 8
Passe um pouco de azeite nas mãos e divida a carne em 8 porções.
- 9
Modele cada porção ao longo de um espeto de metal achatado, formando uma linguiça longa e uniforme com cerca de 2 cm de espessura, apertando as pontas para fechar.
- 10
Pincele os tomates e as pimentas verdes com o restante do azeite.
- 11
Grelhe os kebabs por 8-10 minutos, virando a cada 2-3 minutos, até ficarem tostados por fora e atingirem 71 °C / 160 °F no centro.
- 12
Grelhe os tomates e as pimentas ao lado por 6-8 minutos, até a casca empolar e ficarem macios.
- 13
Retire os kebabs dos espetos e sirva com os legumes grelhados e a salada de cebola com sumagre.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída bovina magra ou uma mistura meio a meio de carne bovina e cordeiro se for difícil encontrar cordeiro ou se preferir um sabor mais suave.
- Se não encontrar biber salçası, troque a pasta turca de pimentão vermelho por extrato de tomate comum com uma pitada de páprica defumada.
- Substitua a pimenta turca em flocos (pul biber) por uma mistura de páprica doce e uma pitadinha de pimenta calabresa para um ardor parecido.
- Não tem espetos de metal achatados? Modele a mistura em hambúrgueres compridos e asse direto numa frigideira grill bem quente, virando com cuidado.
Armazenamento
Guarde as sobras de kebab e legumes grelhados na geladeira em potes bem fechados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo a carne até ficar bem quente. A salada de cebola com sumagre é melhor fresca, e os tomates grelhados ficam moles e aguados, então não vale a pena congelar.
Preparo antecipado
Misture e sove o cordeiro temperado com até 1 dia de antecedência e guarde coberto na geladeira, ou monte nos espetos algumas horas antes de grelhar. Fatie a cebola roxa com antecedência, mas acrescente o sumagre, a salsinha e o suco de limão pouco antes de servir para que ela continue crocante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (351 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 370 kcal | 105 kcal |
| Proteínas | 32,8 g | 9,3 g |
| Carboidratos | 14,5 g | 4,1 g |
| dos quais açúcares | 7,4 g | 2,1 g |
| Fibras | 3,5 g | 1 g |
| Gorduras | 21,5 g | 6,1 g |
| das quais saturadas | 7,7 g | 2,2 g |
| Sódio | 769 mg | 219 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
