Turque · Déjeuner · Dîner
Adana kebab
Adana Kebabı
Brochettes juteuses et fumées d'agneau maigre pétri à la main, relevé de piment turc en flocons et de pâte de poivron rouge, servies avec des tomates grillées, des poivrons grillés et une salade d'oignon acidulée au sumac.
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 51% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gAgneau haché maigre
- 1 petit70 gOignon, râpé
- 1/2 moyen80 gPoivron rouge, haché très finement
- 2 gousses6 gAil, haché
- 1 c. à soupe17 gPâte de poivron rouge turque (biber salçası)
- 2 c. à caféPiment turc en flocons (pul biber)
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 4 petites300 gTomates
- 4160 gPiments verts longs
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1 moyen110 gOignon rouge, émincé finement
- 1 c. à caféSumac moulu
- 1 petit bouquet20 gPersil plat frais, haché
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
Étapes
- 1
Râpez l'oignon, puis pressez-le fermement entre vos mains pour en extraire le plus de jus possible ; jetez le jus.
- 2
Hachez très finement le poivron rouge et séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez l'agneau, l'oignon pressé, le poivron, l'ail, la pâte de poivron, le piment en flocons, le cumin, le sel et le poivre noir.
- 4
Pétrissez le mélange à la main pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne collant et se tienne bien.
- 5
Couvrez et réfrigérez 30 minutes pour que la viande se raffermisse et adhère aux brochettes.
- 6
Pendant ce temps, mélangez l'oignon rouge émincé avec le sumac, le persil et le jus de citron, puis réservez.
- 7
Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle-gril à feu vif.
- 8
Frottez-vous les mains avec un peu d'huile d'olive et divisez la viande en 8 portions.
- 9
Façonnez chaque portion le long d'une brochette métallique plate en un long boudin régulier d'environ 2 cm d'épaisseur, en pinçant les extrémités pour bien fermer.
- 10
Badigeonnez les tomates et les piments verts avec le reste d'huile d'olive.
- 11
Faites griller les kebabs 8-10 minutes en les retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés à l'extérieur et cuits à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 12
Faites griller les tomates et les piments à côté pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque et qu'ils soient tendres.
- 13
Retirez les kebabs des brochettes et servez avec les légumes grillés et la salade d'oignon au sumac.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du bœuf haché maigre ou un mélange moitié bœuf, moitié agneau si l'agneau est difficile à trouver ou si vous préférez un goût plus doux.
- Si vous ne trouvez pas de biber salçası, remplacez la pâte de poivron rouge turque par du concentré de tomate classique et une pincée de paprika fumé.
- Remplacez le pul biber par un mélange de paprika doux et d'une petite pincée de flocons de piment classiques pour une chaleur similaire.
- Pas de brochettes plates en métal ? Façonnez la préparation en longues galettes et faites-les cuire directement sur une poêle-gril bien chaude, en les retournant délicatement.
Conservation
Placez les restes de kebabs et de légumes grillés au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. La salade d'oignon au sumac se déguste de préférence fraîche, et les tomates grillées deviennent molles et aqueuses : inutile de les congeler.
À préparer à l'avance
Mélangez et pétrissez l'agneau épicé jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur, ou montez-le sur les brochettes quelques heures avant la cuisson. Émincez l'oignon rouge à l'avance, mais n'ajoutez le sumac, le persil et le jus de citron que peu avant de servir pour qu'il reste croquant.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (351 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 370 kcal | 105 kcal |
| Protéines | 32,8 g | 9,3 g |
| Glucides | 14,5 g | 4,1 g |
| dont sucres | 7,4 g | 2,1 g |
| Fibres | 3,5 g | 1 g |
| Lipides | 21,5 g | 6,1 g |
| dont acides gras saturés | 7,7 g | 2,2 g |
| Sodium | 769 mg | 219 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
