튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
아다나 케밥
Adana Kebabı
손으로 치댄 기름기 적은 양고기에 터키식 고춧가루와 붉은 고추 페이스트로 양념해 육즙이 풍부하고 불향 가득한 꼬치구이로, 껍질이 터지도록 구운 토마토와 구운 고추, 새콤한 수막 양파 샐러드를 곁들입니다.
- 준비
- 55분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 15% · 지방 51% · 단백질 34%
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재료
4인분- 600 g기름기 적은 다진 양고기
- 작은 것 1개70 g양파(간 것)
- 중간 크기 1/2개80 g빨간 파프리카(아주 잘게 다진 것)
- 2쪽6 g마늘(다진 것)
- 1큰술17 g터키식 붉은 고추 페이스트(비베르 살차스)
- 2작은술터키식 고춧가루 플레이크(풀 비베르)
- 1작은술커민 가루
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추
- 작은 것 4개300 g토마토
- 4개160 g긴 풋고추
- 2작은술9 g올리브유
- 중간 크기 1개110 g적양파(얇게 썬 것)
- 1작은술수막 가루
- 작은 1단20 g이탈리안 파슬리(다진 것)
- 1큰술15 g레몬즙
만드는 법
- 1
양파를 강판에 간 다음 손으로 꽉 짜서 즙을 최대한 빼고, 즙은 버립니다.
- 2
빨간 파프리카를 아주 잘게 다진 뒤 키친타월로 물기를 제거합니다.
- 3
큰 볼에 양고기, 짠 양파, 파프리카, 마늘, 고추 페이스트, 고춧가루 플레이크, 커민, 소금, 후추를 넣습니다.
- 4
손으로 3~4분간 치대어 끈기가 생기고 잘 뭉쳐질 때까지 반죽합니다.
- 5
덮개를 씌워 30분간 냉장고에 두어 고기가 단단해지고 꼬치에 잘 붙도록 합니다.
- 6
그동안 얇게 썬 적양파에 수막, 파슬리, 레몬즙을 넣고 버무린 뒤 따로 둡니다.
- 7
그릴, 바비큐 그릴 또는 그릴 팬을 센 불로 달굽니다.
- 8
손에 올리브유를 조금 바르고 고기를 8등분합니다.
- 9
납작한 금속 꼬치에 고기를 눌러 붙여 두께 약 2 cm의 길고 고른 모양으로 만들고, 양 끝을 꼭 눌러 고정합니다.
- 10
토마토와 풋고추에 남은 올리브유를 바릅니다.
- 11
케밥을 2~3분마다 뒤집어 가며 8~10분간 굽습니다. 겉이 그을리고 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 익힙니다.
- 12
토마토와 고추도 옆에서 6~8분간 껍질이 부풀고 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 13
케밥을 꼬치에서 빼내 구운 채소, 수막 양파 샐러드와 함께 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기를 구하기 어렵거나 더 순한 맛을 원한다면 기름기 적은 다진 소고기나 소고기와 양고기를 반반 섞어 사용하세요.
- 비베르 살차스를 구할 수 없다면 터키식 붉은 고추 페이스트 대신 일반 토마토 페이스트에 훈제 파프리카 가루를 한 꼬집 더해 사용하세요.
- 풀 비베르 대신 스위트 파프리카 가루에 일반 고춧가루 플레이크를 아주 조금 섞으면 비슷한 매콤함을 낼 수 있어요.
- 납작한 금속 꼬치가 없다면 반죽을 길쭉한 패티 모양으로 빚어 뜨겁게 달군 그릴 팬에 바로 올리고 조심스럽게 뒤집어 가며 구우세요.
보관
남은 케밥과 구운 채소는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 고기는 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 수막 양파 샐러드는 바로 먹는 것이 가장 맛있고, 구운 토마토는 물러지고 물이 생기므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
양념한 양고기 반죽은 최대 1일 전에 섞고 치대어 덮은 채 냉장고에 보관하거나, 굽기 몇 시간 전에 꼬치에 미리 붙여 두세요. 적양파는 미리 썰어 두되, 아삭함을 유지하려면 수막, 파슬리, 레몬즙은 내기 직전에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (351g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 370 kcal | 105 kcal |
| 단백질 | 32.8 g | 9.3 g |
| 탄수화물 | 14.5 g | 4.1 g |
| 당류 | 7.4 g | 2.1 g |
| 식이섬유 | 3.5 g | 1 g |
| 지방 | 21.5 g | 6.1 g |
| 포화지방 | 7.7 g | 2.2 g |
| 나트륨 | 769 mg | 219 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
