Французька · обід · Вечеря
Рагу з баранини з весняними овочами
Navarin d'agneau printanier
Ніжні шматочки пісної баранини, тушковані в легкому томатному соусі з чебрецем, доповнені яскравою сумішшю молодої моркви, ріпи, молодої картоплі, горошку та стручкової квасолі. Світла й затишна французька класика, що оспівує весну.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 105 хв
- Загалом
- 130 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 34% · Жири 30% · Білки 36%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 750 гПісна бараняча лопатка, очищена від видимого жиру й нарізана кубиками 4 см
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 1 середня150 гЦибуля, нарізана
- 2 зубчики6 гЧасник, подрібнений
- 1 ст. л.8 гПшеничне борошно
- 1 ст. л.16 гТоматна паста
- 3 склянки720 гКурячий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 4 гілочкиСвіжий чебрець
- 2 листкиЛавровий лист
- 1 склянка150 гДрібна цибуля (перлова), очищена
- 2 склянки250 гМолода морква, вимита щіткою
- 2 склянки250 гМолода ріпа, розрізана навпіл
- 10 дрібних400 гМолода картопля, розрізана навпіл
- 1 1/2 склянки150 гСтручкова квасоля, обрізана й розрізана навпіл
- 1 склянка150 гЗаморожений зелений горошок
- 3/4 ч. л.Сіль
- 1/2 ч. л.Чорний мелений перець
- 2 ст. л.5 гСвіжа петрушка, подрібнена
Кроки приготування
- 1
Обсушіть кубики баранини паперовим рушником і приправте половиною солі та перцем.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на вогні вище середнього.
- 3
Обсмажте баранину у два заходи, приблизно по 4 хвилини кожен, потім перекладіть на тарілку.
- 4
Зменште вогонь до середнього, додайте нарізану цибулю й готуйте 4 хвилини, доки вона не стане м’якою.
- 5
Додайте часник і готуйте, помішуючи, 30 секунд.
- 6
Поверніть баранину з соком у каструлю, посипте борошном і помішуйте 1 хвилину.
- 7
Вмішайте томатну пасту, потім влийте бульйон, зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна.
- 8
Додайте чебрець і лавровий лист і доведіть до легкого кипіння.
- 9
Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 60 хвилин, час від часу помішуючи.
- 10
Зніміть ложкою жир із поверхні.
- 11
Додайте дрібну цибулю, моркву, ріпу й картоплю, накрийте й тушкуйте 25 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, а баранина — дуже ніжною.
- 12
Додайте стручкову квасолю й горошок і готуйте без кришки 6–8 хвилин, доки вони не стануть яскраво-зеленими й м’якими.
- 13
Вийміть гілочки чебрецю й лавровий лист, скуштуйте й за потреби додайте решту солі.
- 14
Посипте петрушкою й подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо баранини не знайти, замість лопатки візьміть баранячу шию на кістці або пісну яловичу лопатку; шию тушкуйте довше, доки м'ясо не стане м'яким.
- Щоб рагу було повністю безглютеновим, замініть борошно 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішаного з невеликою кількістю холодної води, і додайте його наприкінці, а бульйон оберіть із позначкою «без глютену».
- Якщо молодої ріпи немає, замініть її шматочками пастернаку або додатковою молодою картоплею.
- Щоб заощадити час, використовуйте заморожену стручкову квасолю й заморожену дрібну цибулю замість свіжих.
Зберігання
Охолодіть залишки й протягом 2 годин переставте в холодильник у закритому контейнері; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану по всьому об'єму. Рагу можна заморозити до 3 місяців, але після розморожування картопля може стати трохи розсипчастою.
Приготування заздалегідь
Протушкуйте баранину до кінця 60-хвилинного етапу не більше ніж за 2 дні наперед і охолодіть, а перед розігріванням і додаванням овочів зніміть застиглий жир. Також можна за день очистити дрібну цибулю й підготувати овочі, зберігаючи їх у холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Рагу з баранини з весняними овочами» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (505 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 339 ккал | 67 ккал |
| Білки | 30,7 г | 6,1 г |
| Вуглеводи | 29,2 г | 5,8 г |
| з них цукри | 9,2 г | 1,8 г |
| Клітковина | 6,1 г | 1,2 г |
| Жири | 11,2 г | 2,2 г |
| з них насичені | 3,4 г | 0,7 г |
| Натрій | 729 мг | 144 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
