Східноєвропейська · обід · Вечеря
Брудет
Brudet
Просте адріатичне рибне рагу з ніжної білої риби та креветок, що повільно тушкуються в пікантному соусі з томатів, вина й часнику; за далматинською традицією подається на м'якій золотистій поленті.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 43% · Жири 22% · Білки 35%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 300 гФіле морського чорта, нарізане шматками
- 300 гФіле тріски або хека, нарізане шматками
- 200 гВеликі креветки, очищені, без кишечника
- 2 ст. л.27 гОливкова олія extra virgin
- 2 середні220 гЦибуля, дрібно нарізана
- 4 зубчики12 гЧасник, нарізаний пластинками
- 1 ст. л.16 гТоматна паста
- 1 банка (400 г)Консервовані нарізані томати без солі
- 1/2 склянки118 гСухе біле вино
- 2 ст. л.30 гЧервоний винний оцет
- 1 склянка250 гВода для рагу
- 2Лавровий лист
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1/2 склянки15 гСвіжа листова петрушка, нарізана
- 1 склянка160 гПолента (жовте кукурудзяне борошно)
- 3 1/3 склянки800 гВода для поленти
Кроки приготування
- 1
Обсушіть шматочки морського чорта й тріски паперовим рушником і приправте чорним перцем.
- 2
Розігрійте оливкову олію в широкій сковороді з товстим дном на середньому вогні та обсмажуйте цибулю приблизно 8 хвилин, доки вона не стане м'якою й золотистою.
- 3
Додайте часник і готуйте 1 хвилину, доки не з'явиться аромат.
- 4
Вмішайте томатну пасту й готуйте 1 хвилину.
- 5
Додайте нарізані томати, вино, оцет, 250 мл води, лавровий лист і 1/4 ч. л. солі, потім тушкуйте без кришки 15 хвилин, доки соус трохи не загусне.
- 6
Тим часом в окремій каструлі доведіть до кипіння 800 мл води для поленти з рештою солі (1/4 ч. л.).
- 7
Повільно всипайте кукурудзяне борошно в киплячу воду, безперервно збиваючи віночком, потім зменште вогонь і варіть приблизно 30 хвилин, часто помішуючи, доки маса не стане густою й кремовою.
- 8
Спершу викладіть у томатний соус морського чорта, а зверху — тріску; не перемішуйте, лише обережно струсніть сковороду, щоб риба осіла.
- 9
Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 8 хвилин, час від часу струшуючи сковороду замість помішування.
- 10
Вкладіть креветки між рибою, накрийте й готуйте ще 3–4 хвилини, доки креветки не порожевіють, а риба не почне легко розшаровуватися й не досягне 63 °C / 145 °F.
- 11
Вийміть лавровий лист, посипте петрушкою й дайте рагу постояти 5 хвилин знятим з вогню.
- 12
Розкладіть поленту по мисках і зверху налийте брудет черпаком.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо морського чорта важко знайти або він задорогий, замініть його будь-якою щільною білою рибою, наприклад палтусом чи сібасом.
- Якщо не хочете використовувати креветки, замініть їх додатковою білою рибою або жменею мідій.
- Замість білого вина візьміть стільки ж рибного чи овочевого бульйону та трохи більше оцту; якщо уникаєте глютену, обирайте бульйон з позначкою «без глютену».
- Використовуйте поленту швидкого приготування, щоб скоротити час варіння до кількох хвилин.
Зберігання
Залишки рагу та поленти покладіть в окремі закриті контейнери й поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи рагу до гарячого стану з парою. Рагу найкраще їсти свіжим, бо після розігрівання риба й креветки можуть стати жорсткішими; заморожувати не рекомендується.
Приготування заздалегідь
Томатний соус можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику, а перед подачею знову довести до легкого кипіння й зварити в ньому рибу та креветки. Цибулю й часник також можна нарізати за день.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Брудет» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаРакоподібніСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (713 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 435 ккал | 61 ккал |
| Білки | 35,8 г | 5 г |
| Вуглеводи | 43,8 г | 6,1 г |
| з них цукри | 6,4 г | 0,9 г |
| Клітковина | 4,8 г | 0,7 г |
| Жири | 10 г | 1,4 г |
| з них насичені | 1,6 г | 0,2 г |
| Натрій | 661 мг | 93 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
