Kinesiskt · Lunch · Middag
Lejonhuvudköttbullar
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Stora, möra fläskköttbullar med krispiga bitar av vattenkastanj och ingefära, långsamt bräserade på en bädd av söt salladskål i en smakrik sojabuljong. Den här lättare varianten görs på magert fläsk och rikligt med kål, så den känns mustig utan att bli tung.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 55 min
- Totalt
- 80 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 16% · Fett 56% · Protein 28%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 500 g (1.1 lb)magert fläskfärs (90 % magert)
- 2/3 kopp100 gkonserverade vattenkastanjer, avrunna och finhackade
- 2 1/2 msk15 gfärsk ingefära, finriven
- 3 medelstora45 gsalladslök, fint skivad
- 1 stort50 gägg
- 3 msk48 gljus kinesisk soja med reducerad salthalt
- 2 msk30 gShaoxing-risvin
- 2 msk16 gmajsstärkelse
- 5 msk75 gkallt vatten
- 1 tsk5 grostad sesamolja
- 1/4 tskmalen vitpeppar
- 1/4 tsksalt
- 1 tsksocker
- 1 litet huvud800 gsalladskål (napakål)
- 1 msk14 grapsolja
- 2 koppar480 gkycklingbuljong med låg salthalt
Gör så här
- 1
Skär salladskålen i stora bitar och spara 4 hela yttre blad till att täcka köttbullarna med.
- 2
Blanda fläskfärs, vattenkastanjer, ingefära, salladslök, ägg, 1 msk soja, 1 msk Shaoxingvin, 1 msk majsstärkelse, sesamolja, vitpeppar och salt i en stor skål.
- 3
Tillsätt 3 msk av det kalla vattnet lite i taget och rör kraftigt åt ett håll i 2-3 minuter tills smeten blir klibbig och spänstig.
- 4
Fukta händerna och forma smeten till 8 stora, släta bollar. Kasta varje boll varsamt mellan handflatorna så att den blir fast.
- 5
Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme och bryn köttbullarna i cirka 6 minuter, vänd dem försiktigt, tills de är gyllene runt om.
- 6
Bred ut den skurna kålen i botten av en lergryta eller gjutjärnsgryta och lägg de brynta köttbullarna ovanpå.
- 7
Rör ihop buljongen med resterande 2 msk soja, resterande 1 msk Shaoxingvin och sockret och häll det över köttbullarna.
- 8
Lägg de sparade hela kålbladen över köttbullarna som en filt och låt koka upp.
- 9
Lägg på lock, sänk till låg värme och låt sjuda försiktigt i 45 minuter, tills köttbullarna når 71 °C / 160 °F i mitten och kålen är silkeslen.
- 10
Lyft över köttbullarna och kålen till serveringsskålar.
- 11
Blanda resterande 1 msk majsstärkelse med resterande 2 msk kallt vatten, rör ner i den sjudande buljongen och koka i 1 minut tills den tjocknat lätt.
- 12
Ös såsen över köttbullarna och kålen och servera.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri variant, byt ut sojan mot tamari märkt glutenfri, Shaoxing-risvinet mot torr sherry och använd en kycklingbuljong märkt glutenfri.
- Byt fläskfärsen mot färs av kyckling- eller kalkonlår för mildare köttbullar som ändå blir saftiga; sjud tills mitten når 74 °C / 165 °F.
- Har du inte konserverade vattenkastanjer kan du använda finhackad jicama; den ger en liknande krispighet.
- Ersätt salladskålen med halverad baby pak choi och lägg i den de sista 10 minuterna så att den blir mör men fortfarande krispig.
Förvaring
Låt köttbullarna svalna och ställ dem i kylen i såsen inom 2 timmar. Ät upp dem inom 3–4 dagar och värm försiktigt tills de är rykande heta rakt igenom. Köttbullar och sås kan frysas i upp till 2 månader, men kålen blir sladdrig, så frys dem utan kål och tillsätt färsk kål när du värmer upp.
Förbered i förväg
Blanda och forma de råa köttbullarna upp till 1 dag i förväg och förvara dem täckta i kylen tills de ska brynas. Du kan också bräsera hela rätten dagen innan, ställa den i kylen och värma den tills den är rykande het innan du redar av såsen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Lejonhuvudköttbullar med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSojaÄggSesamSulfiterSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 426 kcal | 78 kcal |
| Protein | 30,5 g | 5,6 g |
| Kolhydrater | 17,7 g | 3,2 g |
| varav sockerarter | 5,2 g | 1 g |
| Fiber | 3,5 g | 0,6 g |
| Fett | 27 g | 4,9 g |
| varav mättat fett | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 144 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
