Indiskt & sydasiatiskt · Lunch · Middag
Rasam
ரசம் (Rasam)
En tunn, syrlig sydindisk buljong med tamarind, mogna tomater, vitlök och nykrossad svartpeppar, lätt redd med toor dal och toppad med en fräsande tadka av senapsfrön och curryblad. Den är värmande och aromatisk och god att dricka ur en kopp eller hälla över ris.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 55 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 60% · Fett 25% · Protein 15%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1/4 kopp50 gToor dal (spritade duvärtor)
- 1 1/2 koppar375 gVatten till kokning av dalen
- 1 valnötsstor bit20 gTamarindmassa (kärnfritt block)
- 1 kopp250 gHett vatten till blötläggning av tamarind
- 2 medelstora240 gMogna tomater, hackade
- 4 klyftor12 gVitlöksklyftor, skalade
- 1 tskHel svartpeppar
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 tskKorianderfrön
- 1/4 tskGurkmeja, malen
- 1 tsk6 gSalt
- 2 koppar500 gExtra vatten till buljongen
- 2 tsk9 gSolrosolja eller annan neutral olja
- 1/2 tskSvarta senapsfrön
- 2 helaTorkade röda chilifrukter
- 1 kvist (cirka 10 blad)Färska curryblad
- 1 nypaAsafetida (hing)
- 2 mskFärsk koriander, hackad
Gör så här
- 1
Skölj toor dalen i flera omgångar vatten tills vattnet är nästan klart.
- 2
Lägg dalen i en kastrull med 1 1/2 koppar vatten, låt koka upp, lägg på lock och sjud i cirka 25 minuter tills den är helt mjuk (eller koka i tryckkokare i 3 visslingar).
- 3
Medan dalen kokar, blötlägg tamarinden i 1 kopp hett vatten i 10 minuter.
- 4
Krama den uppmjukade tamarinden med fingrarna, sila sedan vätskan och släng fibrerna.
- 5
Krossa svartpepparn, spiskumminfröna, korianderfröna och vitlöken grovt tillsammans i en mortel.
- 6
Mosa den kokta dalen med sitt vatten tills den är slät och ställ åt sidan.
- 7
Blanda tamarindvattnet, de hackade tomaterna, gurkmejan, saltet och den krossade krydd- och vitlöksblandningen i en kastrull.
- 8
Sjud i cirka 10 minuter, tills tomaterna faller sönder och den råa tamarinddoften försvinner.
- 9
Rör ner den mosade dalen och de 2 kopparna extra vatten.
- 10
Värm försiktigt tills rasamen blir skummig på ytan, cirka 3 till 4 minuter, och stäng sedan av värmen utan att låta den koka kraftigt.
- 11
Hetta upp oljan i en liten panna och tillsätt senapsfröna; låt dem poppa.
- 12
Tillsätt de torkade chilifrukterna, currybladen och asafetidan och låt fräsa några sekunder.
- 13
Häll tadkan över rasamen och rör om.
- 14
Strö över den hackade koriandern, smaka av med salt och servera varm.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri rasam, använd asafetida som är märkt glutenfri, eftersom många märken blandas med vetemjöl, eller hoppa helt enkelt över den.
- Hittar du inte toor dal kan du använda samma mängd röda linser (masoor dal), som kokar snabbare och mosas lika slätt.
- Byt ut tamarindblocket mot cirka 1 tsk tamarindkoncentrat rört i det heta vattnet, eller använd saften från en halv citron som tillsätts på slutet.
- Är färska curryblad svåra att hitta kan du hoppa över dem och strö lite extra färsk koriander över vid servering.
Förvaring
Låt rasamen svalna och ställ den i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar, och ät upp den inom 3 till 4 dagar. Värm försiktigt tills den är rykande het. Smakerna mildras med tiden, så den är godast nylagad.
Förbered i förväg
Koka och mosa dalen, sila tamarindvattnet och krossa krydd- och vitlöksblandningen upp till en dag i förväg, och förvara allt var för sig täckt i kylen. Låt rasamen sjuda och gör kryddoljan precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Rasam med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SenapGluten
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 100 kcal | 27 kcal |
| Protein | 4 g | 1,1 g |
| Kolhydrater | 15,8 g | 4,3 g |
| varav sockerarter | 3,7 g | 1 g |
| Fiber | 3,6 g | 1 g |
| Fett | 3 g | 0,8 g |
| varav mättat fett | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrium | 602 mg | 163 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
