Indiskt & sydasiatiskt · Frukost · Lunch · Middag
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Mjuka, tjocka sydindiska pannkakor av en smet på ris och svarta linser (urad dal) som fått jäsa över natten, toppade med lök, tomat, morot, chili och koriander. De steks i väldigt lite olja och får en lätt krispig botten och en fluffig mitt.
- Förberedelse
- 915 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 955 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 78% · Fett 10% · Protein 12%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 kopp200 gparboiled ris (idliris)
- 1/3 kopp65 ghela skalade urad dal (svarta linser)
- 1/2 tskbockhornsfrön
- 3 koppar710 gvatten till blötläggning
- 1 1/4 koppar300 gvatten till malning
- 1 tsk6 gsalt
- 1 stor150 glök, finhackad
- 1 stor150 gtomat, finhackad
- 1 liten60 gmorot, riven
- 210 ggröna chilifrukter, finhackade
- 1/2 kopp10 gfärsk koriander, hackad
- 2 tsk9 gsolrosolja
Gör så här
- 1
Skölj riset i en skål tills vattnet är nästan klart och täck det sedan med hälften av blötläggningsvattnet.
- 2
Skölj urad dal tillsammans med bockhornsfröna och täck med resten av blötläggningsvattnet.
- 3
Låt båda ligga i blöt i 5 timmar, låt sedan rinna av och häll bort vattnet.
- 4
Mixa urad dal och bockhornsfrön med cirka 1/2 kopp av malningsvattnet till en lätt, fluffig och slät smet.
- 5
Mixa riset med resten av malningsvattnet till en tjock, lätt grynig smet.
- 6
Blanda båda smetarna med saltet i en stor skål med rena händer tills allt är väl blandat.
- 7
Täck löst och låt stå varmt (cirka 26-30 °C / 80-86 °F) i 8-10 timmar tills smeten bubblar och nästan har dubblats.
- 8
Rör försiktigt om i den jästa smeten; den ska vara tjock men gå att hälla.
- 9
Blanda lök, tomat, morot, chili och koriander i en skål.
- 10
Hetta upp en non-stick- eller gjutjärnspanna på medelvärme och pensla med några droppar olja.
- 11
Häll en slev smet i mitten och bred försiktigt ut den till en tjock rundel på 15 cm (6 in).
- 12
Strö ungefär en åttondel av grönsakstoppingen över smeten och tryck ner den lätt med sleven.
- 13
Ringla några droppar olja runt kanten, lägg på lock och stek i 3 minuter tills undersidan är gyllene.
- 14
Vänd och stek i 2 minuter tills grönsakerna fått lite färg och mitten är genomstekt.
- 15
Upprepa med resten av smeten och toppingen så att det blir 8 uttapam och servera dem varma.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd vanligt långkornigt ris i stället för parboiled idliris om det är lättare att hitta; uttapamsen blir då lite mindre mjuka.
- Byt ut moroten mot finhackad grön paprika eller riven rödbeta för en annan färg och krispighet.
- Hoppa över de gröna chilifrukterna eller använd bara en urkärnad chili för en mildare, barnvänlig variant.
- Använd valfri neutral olja, till exempel rapsolja eller jordnötsolja, i stället för solrosolja.
Förvaring
Uttapams är godast varma och nygjorda. Ställ in rester i kylen inom 2 timmar i en lufttät behållare och förvara i upp till 3 dagar; värm i en stekpanna tills de är rykande heta. Fermenterad smet (utan topping) håller sig täckt i kylen i cirka 3 till 4 dagar, men blir syrligare för varje dag.
Förbered i förväg
Gör och fermentera smeten en eller två dagar i förväg och förvara den täckt i kylen; låt den nå rumstemperatur innan du steker. Hacka lök, morot, chili och koriander några timmar i förväg och ställ i kylen, men tillsätt tomaten precis innan stekningen så att toppingen håller sig fräsch.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Uttapam med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (418 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 293 kcal | 70 kcal |
| Protein | 9 g | 2,2 g |
| Kolhydrater | 57,1 g | 13,7 g |
| varav sockerarter | 3,6 g | 0,9 g |
| Fiber | 5,6 g | 1,3 g |
| Fett | 3,2 g | 0,8 g |
| varav mättat fett | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 608 mg | 145 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
