Italijanska · Večerja
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Mehka telečja kolenica, počasi dušena v belem vinu s paradižnikom in zelenjavo, dokler meso ne odstopi od kosti, z osvežilno gremolato iz limone, peteršilja in česna. Ta lažja različica namesto masla uporablja olivno olje in le tanko plast moke.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 125 min
- Skupaj
- 150 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 20% · Maščobe 32% · Beljakovine 48%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 4 kosi (približno 250 g vsak)Telečja kolenica, prečno narezana (približno 4 cm debela)
- 2 žlici16 gBela moka
- 1 1/2 žlice20 gOlivno olje
- 1 srednja150 gČebula, drobno narezana
- 2 srednja120 gKorenje, drobno narezano
- 2 stebli80 gStebelna zelena, drobno narezana
- 2 stroka6 gČesen za dušenje, sesekljan
- 1/2 skodelice120 gSuho belo vino
- 1 pločevinka (400 g)Narezan paradižnik v pločevinki
- 1 1/2 skodelice360 gPiščančja juha z manj soli
- 1 listLovorov list
- 1/2 žličkePosušen timijan
- 3/4 žličke5 gSol
- 1/2 žličkeMlet črni poper
- 1/4 skodelice15 gSvež gladkolistni peteršilj, drobno sesekljan (gremolata)
- lupinica 1 limone (približno 2 žlički)Limonina lupinica, drobno naribana (gremolata)
- 1 strokČesen za gremolato, zelo drobno sesekljan
Postopek
- 1
Pečico segrejte na 160 °C / 325 °F.
- 2
Kolenice osušite s papirnato brisačo in odrežite debelo zunanjo maščobo; vsako povežite s kuhinjsko vrvico, da ohrani obliko.
- 3
Meso začinite s polovico soli in polovico popra, nato ga rahlo povaljajte v moki in otresite odvečno.
- 4
V težki posodi, primerni za pečico, na srednje močnem ognju segrejte olivno olje.
- 5
Kolenice zapecite približno 4 minute na vsaki strani, da porumenijo, nato jih preložite na krožnik.
- 6
Ogenj zmanjšajte na srednjega, dodajte čebulo, korenje in zeleno ter kuhajte 7–8 minut, da se zmehčajo.
- 7
Vmešajte česen za dušenje in kuhajte 1 minuto, da zadiši.
- 8
Prilijte vino in ga 2–3 minute kuhajte, pri tem postrgajte zapečene koščke z dna, dokler se ne zmanjša za polovico.
- 9
Dodajte paradižnik, juho, lovorov list, timijan ter preostalo sol in poper in zavrite.
- 10
Kolenice vrnite v posodo v eni plasti, tako da jih tekočina večinoma prekriva.
- 11
Pokrijte in dušite v pečici približno 1 uro in 45 minut, meso enkrat obrnite, dokler ni zelo mehko in ne odstopa od kosti.
- 12
Medtem v manjši skledi zmešajte peteršilj, limonino lupinico in česen za gremolato.
- 13
Kolenice vzemite iz posode, odstranite vrvico in zavrzite lovorov list; z žlico posnemite maščobo s površine omake.
- 14
Če je omaka preredka, jo nekaj minut kuhajte na štedilniku, da se zgosti.
- 15
Vsako kolenico postrezite z obilo omake in potresite z gremolato.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če telečje kolenice ne dobite, uporabite goveje in jih dušite nekoliko dlje, da se zmehčajo.
- Belo vino nadomestite z enako količino piščančje juhe z manj soli in malo limoninega soka.
- Za različico brez glutena meso povaljajte v koruznem škrobu ali riževi moki namesto v beli moki in izberite piščančjo juho z oznako brez glutena.
- Namesto posušenega timijana uporabite nekaj vejic svežega in pred serviranjem odstranite stebla.
Shranjevanje
Ostanke mesa in omake v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku in jih porabite v 3 do 4 dneh; pogrejte jih nežno, da se kadijo. Dušeno jed (brez gremolate) lahko zamrznete do 3 mesece; pred pogrevanjem jo odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Kolenice podušite dan prej, čez noč ohladite v hladilniku, odstranite strjeno maščobo in jih nežno pogrejte, da se kadijo. Gremolato pripravite svežo tik pred serviranjem, da bo okus najbolj živahen.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Osso buco z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenZelenaSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (575 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 351 kcal | 61 kcal |
| Beljakovine | 40,4 g | 7 g |
| Ogljikovi hidrati | 16,8 g | 2,9 g |
| od tega sladkorji | 6,3 g | 1,1 g |
| Vlaknine | 4,2 g | 0,7 g |
| Maščobe | 12,2 g | 2,1 g |
| od tega nasičene | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrij | 822 mg | 143 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
