Indijska in južnoazijska · kosilo · Večerja
Rasam
ரசம் (Rasam)
Redka, kiselkasta južnoindijska juha iz tamarinde, zrelega paradižnika, česna in sveže strtega črnega popra, rahlo zgoščena s toor dalom in zaključena s cvrčečo tadko iz gorčičnih semen in curryjevih listov. Je pogrevajoča in aromatična, dobra za pitje iz skodelice ali za prelivanje riža.
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Skupaj
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 60% · Maščobe 25% · Beljakovine 15%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1/4 skodelice50 gToor dal (luščen golobji grah)
- 1 1/2 skodelice375 gVoda za kuhanje dala
- 1 kos velikosti oreha20 gTamarindina pulpa (blok brez semen)
- 1 skodelica250 gVroča voda za namakanje tamarinde
- 2 srednje velika240 gZreli paradižniki, narezani
- 4 stroki12 gStroki česna, olupljeni
- 1 žličkaCel črni poper
- 1 žličkaSemena kumine
- 1 žličkaSemena koriandra
- 1/4 žličkeMleta kurkuma
- 1 žlička6 gSol
- 2 skodelici500 gDodatna voda za juho
- 2 žlički9 gSončnično ali drugo nevtralno olje
- 1/2 žličkeČrna gorčična semena
- 2 celaPosušeni rdeči čiliji
- 1 vejica (približno 10 listov)Sveži curryjevi listi
- 1 ščepecAsafetida (hing)
- 2 žliciSveži listi koriandra, sesekljani
Postopek
- 1
Toor dal sperite v več vodah, dokler voda ni skoraj bistra.
- 2
Dal dajte v lonec z 1 1/2 skodelice vode, zavrite, nato pokrijte in na nizkem ognju kuhajte približno 25 minut, da se popolnoma zmehča (ali ga skuhajte v ekonom loncu na 3 piske).
- 3
Medtem ko se dal kuha, tamarindo za 10 minut namočite v 1 skodelico vroče vode.
- 4
Zmehčano tamarindo s prsti pregnetite, tekočino precedite, vlakna pa zavrzite.
- 5
V možnarju grobo strite črni poper, semena kumine, semena koriandra in česen.
- 6
Kuhan dal skupaj z vodo pretlačite v gladko maso in ga odstavite.
- 7
V kozici združite tamarindino vodo, narezan paradižnik, kurkumo, sol in strto mešanico začimb in česna.
- 8
Kuhajte na nizkem ognju približno 10 minut, da paradižnik razpade in izgine vonj po surovi tamarindi.
- 9
Vmešajte pretlačen dal in 2 skodelici dodatne vode.
- 10
Nežno segrevajte, dokler se na površini rasama ne naredi pena, približno 3 do 4 minute, nato ugasnite ogenj, ne da bi močno zavrel.
- 11
V majhni ponvi segrejte olje in dodajte gorčična semena; pustite, da počijo.
- 12
Dodajte posušene čilije, curryjeve liste in asafetido ter pustite nekaj sekund cvrčati.
- 13
Tadko prelijte po rasamu in premešajte.
- 14
Potresite s sesekljanim koriandrom, poskusite, po potrebi dosolite in postrezite vroče.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za rasam brez glutena uporabite asafetido z oznako brez glutena, saj jo številni proizvajalci mešajo s pšenično moko, ali pa jo preprosto izpustite.
- Če ne najdete toor dala, uporabite enako količino luščene rdeče leče (masoor dal), ki se skuha hitreje in se prav tako gladko pretlači.
- Blok tamarinde zamenjajte s približno 1 žličko tamarindinega koncentrata, ki ga vmešate v vročo vodo, ali pa na koncu dodajte sok polovice limone.
- Če svežih curryjevih listov težko dobite, jih izpustite in ob serviranju dodajte malo več svežih listov koriandra.
Shranjevanje
Rasam ohladite in ga v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku, nato ga porabite v 3 do 4 dneh. Pogrevajte ga nežno, dokler ni vroč in se ne kadi. Okus se sčasoma omehča, zato je najboljši svež.
Vnaprejšnja priprava
Dal lahko skuhate in pretlačite, tamarindino vodo precedite ter mešanico začimb in česna strete do en dan vnaprej; vse posebej hranite pokrito v hladilniku. Rasam pokuhajte in začimbno zabelo pripravite tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Rasam z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GorčicaGluten
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (370 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 100 kcal | 27 kcal |
| Beljakovine | 4 g | 1,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 15,8 g | 4,3 g |
| od tega sladkorji | 3,7 g | 1 g |
| Vlaknine | 3,6 g | 1 g |
| Maščobe | 3 g | 0,8 g |
| od tega nasičene | 0,3 g | 0,1 g |
| Natrij | 602 mg | 163 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
