Indijska in južnoazijska · Zajtrk · kosilo · Večerja
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Mehke, debele južnoindijske palačinke iz testa iz riža in črnega fižola urad dal, ki čez noč fermentira, obložene s čebulo, paradižnikom, korenjem, čilijem in koriandrom. Pečejo se na zelo malo olja, zato imajo rahlo hrustljavo dno in puhasto sredico.
- Priprava
- 915 min
- Kuhanje
- 40 min
- Skupaj
- 955 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 78% · Maščobe 10% · Beljakovine 12%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 skodelica200 gpredkuhan riž (riž za idli)
- 1/3 skodelice65 gcel oluščen urad dal (črni fižol mungo)
- 1/2 čajne žličkesemena grškega sena (triplata)
- 3 skodelice710 gvoda za namakanje
- 1 1/4 skodelice300 gvoda za mletje
- 1 čajna žlička6 gsol
- 1 velika150 gčebula, drobno sesekljana
- 1 velik150 gparadižnik, drobno sesekljan
- 1 majhno60 gkorenje, naribano
- 210 gzeleni čiliji, drobno sesekljani
- 1/2 skodelice10 glisti svežega koriandra, sesekljani
- 2 čajni žlički9 gsončnično olje
Postopek
- 1
Riž v skledi spirajte, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga prelijte s polovico vode za namakanje.
- 2
Urad dal sperite skupaj s semeni triplata in ju prelijte s preostalo vodo za namakanje.
- 3
Oboje namakajte 5 ur, nato odcedite in vodo zavrzite.
- 4
Urad dal s triplatom zmeljite s približno 1/2 skodelice vode za mletje v lahko, puhasto in gladko maso.
- 5
Riž zmeljite s preostalo vodo v gosto, rahlo zrnato testo.
- 6
Obe testi v veliki skledi s čistimi rokami zmešajte s soljo, da se dobro povežeta.
- 7
Ohlapno pokrijte in pustite na toplem (približno 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 ur, da testo zabrbota in se skoraj podvoji.
- 8
Fermentirano testo nežno premešajte; biti mora gosto, a še vedno tekoče, da ga lahko vlijete.
- 9
V skledi zmešajte čebulo, paradižnik, korenje, čilije in koriander.
- 10
Ponev z neoprijemljivo prevleko ali litoželezno ponev segrejte na srednjem ognju in jo premažite z nekaj kapljicami olja.
- 11
Na sredino vlijte zajemalko testa in ga rahlo razmažite v debel krog premera 15 cm (6 in).
- 12
Po testu potresite približno osmino zelenjavnega nadeva in ga z zajemalko nežno vtisnite.
- 13
Ob robu pokapljajte nekaj kapljic olja, pokrijte in pecite 3 minute, da dno zlato porjavi.
- 14
Obrnite in pecite 2 minuti, da zelenjava rahlo porjavi in je sredica pečena.
- 15
Ponovite s preostalim testom in nadevom, da dobite 8 uttapamov, in jih postrezite vroče.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če ga lažje dobite, namesto predkuhanega riža za idli uporabite navaden dolgozrnati riž; uttapami bodo nekoliko manj mehki.
- Korenje zamenjajte z drobno sesekljano zeleno papriko ali naribano rdečo peso za drugačno barvo in hrustljavost.
- Zelene čilije izpustite ali uporabite le enega brez semen za blažjo različico, primerno za otroke.
- Namesto sončničnega olja uporabite katero koli nevtralno olje, na primer repično ali arašidovo.
Shranjevanje
Uttapami so najboljši vroči in sveži. Ostanke v 2 urah shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni in jih pogrejte v ponvi, da so vroči. Fermentirano testo (brez obloge) pokrito v hladilniku zdrži približno 3 do 4 dni, vendar je vsak dan bolj kislo.
Vnaprejšnja priprava
Testo pripravite in fermentirajte dan ali dva vnaprej ter ga pokrito hranite v hladilniku; pred pečenjem v ponvi naj se ogreje na sobno temperaturo. Čebulo, korenje, čilije in koriander nasekljajte nekaj ur prej in shranite v hladilniku, paradižnik pa dodajte tik pred pečenjem, da obloga ostane sveža.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Uttapam z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (418 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 293 kcal | 70 kcal |
| Beljakovine | 9 g | 2,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 57,1 g | 13,7 g |
| od tega sladkorji | 3,6 g | 0,9 g |
| Vlaknine | 5,6 g | 1,3 g |
| Maščobe | 3,2 g | 0,8 g |
| od tega nasičene | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrij | 608 mg | 145 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
