Kórejská · obed · večera
Galči džorim – kórejská pikantná dusená ryba šabľa s reďkovkou
갈치조림 (Galchi-jorim)
Jemná ryba šabľa a sladká reďkovka nasiaknutá omáčkou, dusené v lesklom pikantnom vývare s množstvom cesnaku. Hrejivá klasika kórejskej domácej kuchyne, prirodzene chudá a plná chuti.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 30 min
- Spolu
- 50 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 20% · Tuky 34% · Bielkoviny 46%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 g (asi 1 stredná ryba)Ryba šabľa, očistená a nakrájaná na kúsky
- 1/3 strednej reďkovky300 gKórejská reďkovka (mu) alebo daikon
- 1 stredná110 gCibuľa
- 2 stonky30 gJarná cibuľka
- 1 veľká15 gZelená čili paprička
- 6 strúčikov18 gCesnak, nasekaný
- 1 čajová lyžička5 gČerstvý zázvor, nastrúhaný
- 2 polievkové lyžice12 gKórejské čili vločky (gočugaru)
- 1 polievková lyžica20 gKórejská čili pasta (gočudžang)
- 2 polievkové lyžice32 gSójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 2 polievkové lyžice30 gRyžové víno (mirim alebo ryžové víno na varenie)
- 1 čajová lyžičkaCukor
- 1 štipkaMleté čierne korenie
- 1 1/2 hrnčeka360 gVoda
Postup
- 1
Zoškrabte z ryby šable strieborný povlak, odstrihnite plutvy a nakrájajte ju na kúsky dlhé asi 8 cm.
- 2
Kúsky ryby opláchnite studenou vodou a osušte.
- 3
Reďkovku ošúpte, nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm a každé koliesko prekrojte na polovicu.
- 4
Cibuľu nakrájajte na hrubé pásiky, jarnú cibuľku na 5 cm kúsky a zelenú čili papričku šikmo na plátky.
- 5
V miske zmiešajte cesnak, zázvor, gočugaru, gočudžang, sójovú omáčku, ryžové víno, cukor a čierne korenie, aby vznikla omáčka.
- 6
Reďkovku uložte v jednej vrstve do širokého plytkého hrnca a zalejte vodou.
- 7
Priveďte do varu a potom duste pod pokrievkou 10 minút, kým reďkovka nezačne mäknúť.
- 8
Na reďkovku poukladajte kúsky ryby a okolo nich rozsypte cibuľu.
- 9
Rybu rovnomerne prelejte omáčkou pomocou lyžice.
- 10
Prikryte a duste na strednom ohni 12-15 minút, pričom každých pár minút polievajte rybu vývarom; nemiešajte, aby jemná ryba zostala celá.
- 11
Pridajte zelenú čili papričku a jarnú cibuľku a duste bez pokrievky ešte 3 minúty, kým omáčka mierne nezhustne.
- 12
Pred podávaním skontrolujte, či je ryba nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje od kosti (63 °C / 145 °F).
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak rybu šabľa nezoženiete, použite filety z makrely alebo tresky a pri tenších filetoch skráťte záverečné dusenie.
- Kórejskú reďkovku nahraďte daikonom alebo hrubými plátkami zemiakov; zemiakom doprajte pár minút navyše, aby zmäkli.
- Pre bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari, gočudžang s označením bez lepku a mirim alebo ryžové víno s označením bez lepku.
- Pre jemnejšiu chuť znížte gočugaru na 1 PL a zo zelenej čili papričky odstráňte semienka.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte jemne, kým nie sú horúce. Jedlo je najlepšie čerstvé a mrazenie sa neodporúča, pretože jemná ryba aj reďkovka zmäknú na kašu.
Príprava vopred
Omáčku zmiešajte a reďkovku, cibuľu, jarnú cibuľku a čili papričku nakrájajte až deň vopred a uchovávajte zakryté v chladničke. Rybu očistite a nakrájajte v deň varenia a do dusenia ju držte v chlade.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Galči džorim – kórejská pikantná dusená ryba šabľa s reďkovkou jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybySójaLepokSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 294 kcal | 77 kcal |
| Bielkoviny | 32,1 g | 8,4 g |
| Sacharidy | 14,5 g | 3,8 g |
| z toho cukry | 7 g | 1,8 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,8 g |
| Tuky | 10,9 g | 2,8 g |
| z toho nasýtené | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodík | 482 mg | 126 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
