Korejská · Oběd · Večeře
Korejská pikantní dušená šavlovka s ředkví
갈치조림 (Galchi-jorim)
Jemná šavlovka a sladká ředkev nasáklá omáčkou, pomalu dušené v lesklém česnekovo-chilli vývaru. Hřejivá klasika korejské domácí kuchyně, přirozeně libová a plná chuti.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 30 min
- Celkem
- 50 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 20% · Tuky 34% · Bílkoviny 46%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 1 středně velká ryba)Šavlovka, očištěná a nakrájená na kusy
- 1/3 středně velké ředkve300 gKorejská ředkev (mu) nebo daikon
- 1 středně velká110 gCibule
- 2 stonky30 gJarní cibulka
- 1 velká15 gZelená chilli paprička
- 6 stroužků18 gČesnek, nasekaný
- 1 lžičkaČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 2 lžíceKorejské chilli vločky (gochugaru)
- 1 lžíceKorejská chilli pasta (gochujang)
- 2 lžíceSójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 2 lžíceRýžové víno (mirim nebo rýžové víno na vaření)
- 1 lžičkaCukr
- 1 špetkaMletý černý pepř
- 1 1/2 hrnku360 gVoda
Postup
- 1
Seškrábejte ze šavlovky stříbřité šupiny, odstřihněte ploutve a nakrájejte ji na kusy dlouhé asi 8 cm (3 in).
- 2
Kusy ryby opláchněte pod studenou vodou a osušte.
- 3
Ředkev oloupejte, nakrájejte na kolečka silná 1 cm a každé kolečko rozpulte.
- 4
Cibuli nakrájejte na silné proužky, jarní cibulku na 5 cm dlouhé kousky a zelenou chilli šikmo na plátky.
- 5
V misce smíchejte česnek, zázvor, gochugaru, gochujang, sójovou omáčku, rýžové víno, cukr a černý pepř na omáčku.
- 6
Ředkev rozložte v jedné vrstvě do širokého mělkého hrnce a zalijte vodou.
- 7
Přiveďte k varu a pak pod pokličkou zvolna vařte 10 minut, dokud ředkev nezačne měknout.
- 8
Na ředkev rozložte kusy ryby a kolem nich rozprostřete cibuli.
- 9
Omáčku rovnoměrně rozdělte lžící na rybu.
- 10
Přikryjte a duste na středním plameni 12-15 minut, každých pár minut přelévejte rybu vývarem; nemíchejte, aby jemná ryba zůstala celá.
- 11
Přidejte zelenou chilli a jarní cibulku a vařte bez pokličky ještě 3 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne.
- 12
Před podáváním zkontrolujte, že je ryba neprůhledná a snadno se odděluje od kosti (63 °C / 145 °F).
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud šavlovku těžko seženete, použijte filety z makrely nebo tresky; u tenčích filetů zkraťte závěrečné povaření.
- Korejskou ředkev nahraďte daikonem nebo silnými plátky brambor; bramborám dopřejte pár minut navíc, aby změkly.
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari, gochujang označený jako bezlepkový a mirim nebo rýžové víno označené jako bezlepkové.
- Pro jemnější pokrm snižte množství gochugaru na 1 lžíci a zelenou chilli papričku zbavte semínek.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte zvolna, dokud nebudou pořádně horké. Pokrm je nejlepší čerstvý a mrazení se nedoporučuje, protože jemná ryba i ředkev zkašovatí.
Příprava předem
Omáčku si můžete smíchat a ředkev, cibuli, jarní cibulku a chilli nakrájet až den předem a uchovávat je zakryté v lednici. Rybu očistěte a nakrájejte až v den vaření a do dušení ji nechte v chladu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Korejská pikantní dušená šavlovka s ředkví jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybySójaLepekSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 294 kcal | 77 kcal |
| Bílkoviny | 32,1 g | 8,4 g |
| Sacharidy | 14,5 g | 3,8 g |
| z toho cukry | 7 g | 1,8 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,8 g |
| Tuky | 10,9 g | 2,8 g |
| z toho nasycené | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodík | 482 mg | 126 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
