Koreansk · Frokost · Aftensmad
Koreansk stærk braiseret sabelfisk med ræddike
갈치조림 (Galchi-jorim)
Mør sabelfisk og sød, saucegennemtrukket ræddike simret i en blank, hvidløgsfyldt chilibouillon. En hjertevarm koreansk hverdagsklassiker, der naturligt er mager og fuld af smag.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- I alt
- 50 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 20% · Fedt 34% · Protein 46%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (ca. 1 mellemstor fisk)Sabelfisk, renset og skåret i stykker
- 1/3 mellemstor ræddike300 gKoreansk ræddike (mu) eller daikon
- 1 mellemstort110 gLøg
- 2 stilke30 gForårsløg
- 1 stor15 gGrøn chili
- 6 fed18 gHvidløg, finthakket
- 1 tsk5 gFrisk ingefær, revet
- 2 spsk12 gKoreanske chiliflager (gochugaru)
- 1 spsk20 gKoreansk chilipasta (gochujang)
- 2 spsk32 gSojasauce med reduceret saltindhold
- 2 spsk30 gRisvin (mirim eller risvin til madlavning)
- 1 tskSukker
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 1/2 kop360 gVand
Fremgangsmåde
- 1
Skrab de sølvskinnende skæl af sabelfisken, klip finnerne af, og skær den i stykker på ca. 8 cm (3 in).
- 2
Skyl fiskestykkerne under koldt vand, og dup dem tørre.
- 3
Skræl ræddiken, skær den i 1 cm tykke skiver, og halvér derefter hver skive.
- 4
Skær løget i tykke strimler, forårsløgene i 5 cm lange stykker, og skær den grønne chili i skrå skiver.
- 5
Rør hvidløg, ingefær, gochugaru, gochujang, sojasauce, risvin, sukker og sort peber sammen i en skål til sauce.
- 6
Læg ræddiken i et enkelt lag i en bred, lav gryde, og hæld vandet i.
- 7
Bring det i kog, og lad det derefter simre under låg i 10 minutter, til ræddiken begynder at blive mør.
- 8
Fordel fiskestykkerne oven på ræddiken, og drys løget rundt om dem.
- 9
Hæld saucen jævnt over fisken med en ske.
- 10
Læg låg på, og lad det simre ved middel varme i 12-15 minutter, mens du hælder bouillon over fisken med en ske med få minutters mellemrum; rør ikke rundt, så den skrøbelige fisk forbliver hel.
- 11
Tilsæt grøn chili og forårsløg, og lad det simre uden låg i yderligere 3 minutter, til saucen er tyknet lidt.
- 12
Kontrollér, at fisken er uigennemsigtig og let falder fra benet (63 °C / 145 °F), før du serverer.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug fileter af makrel eller torsk i stedet for sabelfisk, hvis den er svær at finde, og forkort den sidste simring for tyndere fileter.
- Erstat den koreanske ræddike med daikon eller tykke kartoffelskiver, og giv kartoflerne et par minutter ekstra, så de bliver møre.
- Til en glutenfri version bruges tamari i stedet for sojasauce, en gochujang mærket glutenfri og en mirim eller et risvin mærket glutenfri.
- Til en mildere ret skæres gochugaru ned til 1 spsk., og kernerne fjernes fra den grønne chili.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm. Retten smager bedst frisklavet og egner sig ikke til frysning, da den sarte fisk og ræddiken bliver grødede.
Forbered i forvejen
Rør saucen sammen, og skær ræddike, løg, forårsløg og chili op til en dag i forvejen. Opbevar det tildækket i køleskabet. Rens og skær fisken samme dag, som du laver retten, og hold den kold, indtil den skal braiseres.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Koreansk stærk braiseret sabelfisk med ræddike med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskSojaGlutenSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (384 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 294 kcal | 77 kcal |
| Protein | 32,1 g | 8,4 g |
| Kulhydrater | 14,5 g | 3,8 g |
| heraf sukkerarter | 7 g | 1,8 g |
| Kostfibre | 2,9 g | 0,8 g |
| Fedt | 10,9 g | 2,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 0,7 g |
| Natrium | 482 mg | 126 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
