Coreana · Almoço · Jantar
Peixe-espada coreano picante ensopado com nabo
갈치조림 (Galchi-jorim)
Peixe-espada macio e nabo adocicado, encharcado de molho, cozidos lentamente em um caldo brilhante de pimenta e alho. Um clássico caseiro coreano reconfortante, naturalmente magro e cheio de sabor.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 34% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 1 peixe médio)Peixe-espada, limpo e cortado em pedaços
- 1/3 de nabo médio300 gNabo coreano (mu) ou daikon
- 1 média110 gCebola
- 2 talos30 gCebolinha
- 1 grande15 gPimenta verde
- 6 dentes18 gAlho picado
- 1 colher (chá)5 gGengibre fresco ralado
- 2 colheres (sopa)12 gPimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 colher (sopa)20 gPasta de pimenta coreana (gochujang)
- 2 colheres (sopa)32 gMolho de soja com baixo teor de sódio
- 2 colheres (sopa)30 gVinho de arroz (mirim ou vinho de arroz culinário)
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1 pitadaPimenta-do-reino moída
- 1 1/2 xícara360 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Raspe as escamas prateadas do peixe-espada, apare as nadadeiras e corte-o em pedaços de cerca de 8 cm (3 pol.) de comprimento.
- 2
Lave os pedaços de peixe em água fria e seque-os com papel-toalha.
- 3
Descasque o nabo, corte-o em rodelas de 1 cm de espessura e divida cada rodela ao meio.
- 4
Corte a cebola em tiras grossas, a cebolinha em pedaços de 5 cm e a pimenta verde em fatias na diagonal.
- 5
Em uma tigela, misture o alho, o gengibre, o gochugaru, o gochujang, o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar e a pimenta-do-reino para fazer o molho.
- 6
Disponha o nabo em uma única camada em uma panela larga e rasa e despeje a água.
- 7
Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 10 minutos, até o nabo começar a amolecer.
- 8
Arrume os pedaços de peixe sobre o nabo e espalhe a cebola ao redor.
- 9
Distribua o molho uniformemente sobre o peixe com uma colher.
- 10
Tampe e cozinhe em fogo médio por 12-15 minutos, regando o peixe com o caldo a cada poucos minutos; não mexa, para que o peixe delicado não se desmanche.
- 11
Junte a pimenta verde e a cebolinha e cozinhe sem tampa por mais 3 minutos, até o molho engrossar levemente.
- 12
Antes de servir, verifique se o peixe está opaco e se solta facilmente da espinha (63 °C / 145 °F).
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar peixe-espada, use filés de cavala ou bacalhau fresco, reduzindo o cozimento final para filés mais finos.
- Troque o nabo coreano por daikon ou fatias grossas de batata, deixando a batata cozinhar alguns minutos a mais para amolecer.
- Para uma versão sem glúten, use tamari no lugar do molho de soja, além de gochujang e mirin ou vinho de arroz com selo sem glúten.
- Para um prato mais suave, reduza o gochugaru para 1 colher de sopa e tire as sementes da pimenta verde.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente. Este prato fica melhor feito na hora e não é recomendado congelar, pois o peixe delicado e o nabo ficam moles.
Preparo antecipado
Misture o molho e corte o nabo, a cebola, a cebolinha e a pimenta com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Limpe e corte o peixe no dia do preparo e mantenha-o refrigerado até a hora de ensopar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSojaGlútenSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (384 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 294 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 32,1 g | 8,4 g |
| Carboidratos | 14,5 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 7 g | 1,8 g |
| Fibras | 2,9 g | 0,8 g |
| Gorduras | 10,9 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,7 g |
| Sódio | 482 mg | 126 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
