韓国料理 · 昼食 · 夕食
太刀魚と大根の韓国風ピリ辛煮（カルチジョリム）
갈치조림 (Galchi-jorim)
ふっくらとした太刀魚と、煮汁をたっぷり吸った甘い大根を、にんにくの効いたつややかな唐辛子の煮汁で煮込みました。韓国の家庭で愛されるほっとする定番料理で、低脂肪なのに味わい豊かです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 30分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 20% · 脂質 34% · たんぱく質 46%
材料
4人分- 600 g（中1尾分）太刀魚（下処理してぶつ切り）
- 中1/3本300 g韓国大根（ム）または大根
- 中1個110 g玉ねぎ
- 2本30 g長ねぎ（青ねぎ）
- 大1本15 g青唐辛子
- 6かけ18 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ15 gしょうが（すりおろし）
- 大さじ212 g韓国産粉唐辛子（コチュカル）
- 大さじ120 gコチュジャン
- 大さじ232 g減塩しょうゆ
- 大さじ230 gみりん（または料理酒）
- 小さじ1砂糖
- 少々黒こしょう
- 1 1/2カップ360 g水
作り方
- 1
太刀魚の銀色の表面をこそげ取り、ヒレを切り落として、約8 cm（3 in）の長さに切る。
- 2
切り身を冷水で洗い、水気をしっかり拭き取る。
- 3
大根は皮をむいて1 cm厚さの輪切りにし、さらに半分に切る。
- 4
玉ねぎは太めのくし切りに、ねぎは5 cm長さに切り、青唐辛子は斜め切りにする。
- 5
ボウルににんにく、しょうが、コチュカル、コチュジャン、しょうゆ、みりん、砂糖、黒こしょうを混ぜ合わせ、合わせだれを作る。
- 6
幅広で浅めの鍋に大根を重ならないように並べ、水を注ぐ。
- 7
沸騰したらふたをして10分ほど、大根が柔らかくなり始めるまで煮る。
- 8
大根の上に太刀魚を並べ、周りに玉ねぎを散らす。
- 9
合わせだれを魚の上に均一にかける。
- 10
ふたをして中火で12-15分煮る。数分おきに煮汁を魚に回しかけ、身が崩れないよう混ぜないこと。
- 11
青唐辛子とねぎを加え、ふたを外してさらに3分、煮汁が少しとろみがつくまで煮る。
- 12
身が白く不透明になり、骨から簡単にほぐれること（63 °C / 145 °F）を確認してから盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 太刀魚が手に入りにくい場合は、さばやたらの切り身で代用できます。薄い切り身の場合は最後の煮込み時間を短くしてください。
- 韓国大根は大根や厚切りのじゃがいもに替えてもOK。じゃがいもの場合は柔らかくなるまで数分長めに煮てください。
- グルテンフリーにする場合は、しょうゆの代わりにたまりじょうゆを使い、グルテンフリー表示のコチュジャンと、グルテンフリー表示のみりんまたは料理酒を使ってください。
- 辛さを抑えたい場合は、コチュカルを大さじ1に減らし、青唐辛子の種を取り除いてください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでじっくり加熱します。できたてが一番おいしく、冷凍すると繊細な魚と大根がくずれてしまうため、冷凍保存はおすすめしません。
作り置き
合わせ調味料を作り、大根・玉ねぎ・長ねぎ・唐辛子を切っておけば、前日から準備できます。ラップをして冷蔵庫で保存してください。魚は調理当日に下処理して切り、煮込む直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
太刀魚と大根の韓国風ピリ辛煮（カルチジョリム）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚大豆グルテン亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（384g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 294 kcal | 77 kcal |
| たんぱく質 | 32.1 g | 8.4 g |
| 炭水化物 | 14.5 g | 3.8 g |
| うち糖類 | 7 g | 1.8 g |
| 食物繊維 | 2.9 g | 0.8 g |
| 脂質 | 10.9 g | 2.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.6 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 482 mg | 126 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
