Koreańska · Obiad · Kolacja
Koreański pikantny duszony pałasz z rzodkwią
갈치조림 (Galchi-jorim)
Delikatny pałasz i słodka, nasiąknięta sosem rzodkiew duszone w lśniącym, czosnkowym bulionie z chili. Pokrzepiająca koreańska domowa klasyka, naturalnie chuda i pełna smaku.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 20% · Tłuszcz 34% · Białko 46%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (około 1 średnia ryba)Pałasz (ryba pałaszowata), oczyszczony i pokrojony na kawałki
- 1/3 średniej rzodkwi300 gRzodkiew koreańska (mu) lub daikon
- 1 średnia110 gCebula
- 2 łodygi30 gDymka
- 1 duża15 gZielona papryczka chili
- 6 ząbków18 gCzosnek, posiekany
- 1 łyżeczka5 gŚwieży imbir, starty
- 2 łyżki12 gKoreańskie płatki chili (gochugaru)
- 1 łyżka20 gKoreańska pasta chili (gochujang)
- 2 łyżki32 gSos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 2 łyżki30 gWino ryżowe (mirim lub wino ryżowe do gotowania)
- 1 łyżeczkaCukier
- 1 szczyptaMielony czarny pieprz
- 1 1/2 szklanki360 gWoda
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zeskrob z pałasza srebrzyste łuski, przytnij płetwy i pokrój rybę na kawałki o długości około 8 cm (3 cale).
- 2
Opłucz kawałki ryby pod zimną wodą i osusz.
- 3
Obierz rzodkiew, pokrój ją w plastry grubości 1 cm, a każdy plaster przekrój na pół.
- 4
Pokrój cebulę w grube paski, dymkę na kawałki o długości 5 cm, a zieloną papryczkę chili ukośnie w plasterki.
- 5
W misce wymieszaj czosnek, imbir, gochugaru, gochujang, sos sojowy, wino ryżowe, cukier i czarny pieprz, aby przygotować sos.
- 6
Ułóż rzodkiew jedną warstwą w szerokim, płytkim garnku i wlej wodę.
- 7
Doprowadź do wrzenia, a następnie duś pod przykryciem przez 10 minut, aż rzodkiew zacznie mięknąć.
- 8
Ułóż kawałki ryby na rzodkwi i rozłóż wokół nich cebulę.
- 9
Równomiernie polej rybę sosem łyżką.
- 10
Przykryj i duś na średnim ogniu przez 12-15 minut, co kilka minut polewając rybę bulionem; nie mieszaj, aby delikatna ryba się nie rozpadła.
- 11
Dodaj zieloną papryczkę chili i dymkę i duś bez przykrycia jeszcze 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- 12
Przed podaniem sprawdź, czy ryba jest nieprzezroczysta i łatwo odchodzi od ości (63 °C / 145 °F).
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o pałasza, użyj filetów z makreli lub dorsza; przy cieńszych filetach skróć końcowe duszenie.
- Zamiast rzodkwi koreańskiej użyj daikonu lub grubych plastrów ziemniaka; ziemniakom daj kilka minut więcej, aby zmiękły.
- W wersji bezglutenowej użyj tamari zamiast sosu sojowego oraz gochujang i mirinu lub wina ryżowego oznaczonych jako bezglutenowe.
- Dla łagodniejszej wersji zmniejsz ilość gochugaru do 1 łyżki i usuń pestki z zielonej papryczki chili.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, delikatnie podgrzewając, aż będą gorące. Danie najlepiej smakuje świeże i nie nadaje się do mrożenia, bo delikatna ryba i rzodkiew robią się papkowate.
Przygotuj wcześniej
Sos możesz wymieszać, a rzodkiew, cebulę, dymkę i chili pokroić nawet dzień wcześniej; przechowuj je przykryte w lodówce. Rybę oczyść i pokrój w dniu gotowania i trzymaj ją w lodówce aż do duszenia.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Koreański pikantny duszony pałasz z rzodkwią jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybySojaGlutenSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 294 kcal | 77 kcal |
| Białko | 32,1 g | 8,4 g |
| Węglowodany | 14,5 g | 3,8 g |
| w tym cukry | 7 g | 1,8 g |
| Błonnik | 2,9 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 10,9 g | 2,8 g |
| w tym nasycone | 2,6 g | 0,7 g |
| Sód | 482 mg | 126 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
