Coréenne · Déjeuner · Dîner
Galchi jorim – Sabre mijoté épicé au radis à la coréenne
갈치조림 (Galchi-jorim)
Un sabre tendre et un radis doux gorgé de sauce, mijotés dans un bouillon pimenté, brillant et bien aillé. Un grand classique réconfortant de la cuisine familiale coréenne, naturellement léger et plein de saveurs.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 34% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 1 poisson moyen)Poisson sabre, nettoyé et coupé en morceaux
- 1/3 de radis moyen300 gRadis coréen (mu) ou daikon
- 1 moyen110 gOignon
- 2 tiges30 gOignons verts
- 1 gros15 gPiment vert
- 6 gousses18 gAil, haché
- 1 c. à café5 gGingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe12 gPiment coréen en flocons (gochugaru)
- 1 c. à soupe20 gPâte de piment coréenne (gochujang)
- 2 c. à soupe32 gSauce soja à teneur réduite en sel
- 2 c. à soupe30 gVin de riz (mirim ou vin de riz de cuisine)
- 1 c. à caféSucre
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 1/2 tasse360 gEau
Étapes
- 1
Grattez les écailles argentées du sabre, coupez les nageoires et taillez-le en tronçons d'environ 8 cm (3 in).
- 2
Rincez les morceaux de poisson à l'eau froide et séchez-les en les tamponnant.
- 3
Épluchez le radis, coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis coupez chaque rondelle en deux.
- 4
Émincez l'oignon en lanières épaisses, coupez les oignons verts en tronçons de 5 cm et tranchez le piment vert en biais.
- 5
Dans un bol, mélangez l'ail, le gingembre, le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, le vin de riz, le sucre et le poivre noir pour obtenir la sauce.
- 6
Disposez le radis en une seule couche dans une casserole large et peu profonde, puis versez l'eau.
- 7
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 10 minutes, jusqu'à ce que le radis commence à ramollir.
- 8
Disposez les morceaux de poisson sur le radis et répartissez l'oignon tout autour.
- 9
Nappez uniformément le poisson de sauce à l'aide d'une cuillère.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes en arrosant le poisson de bouillon toutes les quelques minutes ; ne remuez pas, pour que le poisson délicat reste entier.
- 11
Ajoutez le piment vert et les oignons verts et laissez mijoter encore 3 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 12
Avant de servir, vérifiez que la chair du poisson est opaque et se détache facilement de l'arête (63 °C / 145 °F).
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poisson sabre par des filets de maquereau ou de cabillaud s'il est difficile à trouver, en raccourcissant la cuisson finale pour les filets plus fins.
- Remplacez le radis coréen par du daikon ou d'épaisses tranches de pomme de terre, en laissant quelques minutes de plus à la pomme de terre pour qu'elle s'attendrisse.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari à la place de la sauce soja, un gochujang étiqueté sans gluten et un mirin ou vin de riz étiqueté sans gluten.
- Pour un plat plus doux, réduisez le gochugaru à 1 c. à soupe et épépinez le piment vert.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ce plat est meilleur fraîchement préparé et la congélation est déconseillée, car le poisson délicat et le radis deviennent mous.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce et coupez le radis, l'oignon, les oignons verts et le piment jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur. Nettoyez et coupez le poisson le jour même et gardez-le au frais jusqu'à la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSojaGlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (384 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 294 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 32,1 g | 8,4 g |
| Glucides | 14,5 g | 3,8 g |
| dont sucres | 7 g | 1,8 g |
| Fibres | 2,9 g | 0,8 g |
| Lipides | 10,9 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodium | 482 mg | 126 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
