Κορεατική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κορεάτικο πικάντικο σπαθόψαρο μαγειρευτό με ραπάνι (Galchi-jorim)
갈치조림 (Galchi-jorim)
Τρυφερό σπαθόψαρο και γλυκό ραπάνι που έχει απορροφήσει τη σάλτσα, σιγοβρασμένα σε έναν γυαλιστερό ζωμό με τσίλι και άφθονο σκόρδο. Μια ζεστή, κλασική σπιτική συνταγή της Κορέας, φυσικά άπαχη και γεμάτη γεύση.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 50 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 20% · Λιπαρά 34% · Πρωτεΐνη 46%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 1 μέτριο ψάρι)Σπαθόψαρο, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
- 1/3 μέτριου ραπανιού300 γρ.Κορεάτικο ραπάνι (mu) ή daikon
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι
- 2 κοτσάνια30 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μεγάλη15 γρ.Πράσινη καυτερή πιπεριά
- 6 σκελίδες18 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ.5 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη
- 2 κ.σ.12 γρ.Κορεάτικες νιφάδες τσίλι (gochugaru)
- 1 κ.σ.20 γρ.Κορεάτικη πάστα τσίλι (gochujang)
- 2 κ.σ.32 γρ.Σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 2 κ.σ.30 γρ.Κρασί ρυζιού (mirim ή κρασί ρυζιού μαγειρικής)
- 1 κ.γ.Ζάχαρη
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 1/2 φλιτζάνι360 γρ.Νερό
Βήματα
- 1
Ξύστε τα ασημένια λέπια από το σπαθόψαρο, κόψτε τα πτερύγια και κόψτε το σε κομμάτια μήκους περίπου 8 cm (3 in).
- 2
Ξεπλύνετε τα κομμάτια του ψαριού με κρύο νερό και στεγνώστε τα.
- 3
Ξεφλουδίστε το ραπάνι, κόψτε το σε ροδέλες πάχους 1 cm και μετά κόψτε κάθε ροδέλα στη μέση.
- 4
Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές λωρίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 5 cm και την πράσινη πιπεριά λοξά σε φέτες.
- 5
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το σκόρδο, την πιπερόριζα, το gochugaru, το gochujang, τη σόγια, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 6
Απλώστε το ραπάνι σε μία στρώση σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα και προσθέστε το νερό.
- 7
Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το ραπάνι.
- 8
Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού πάνω στο ραπάνι και σκορπίστε το κρεμμύδι γύρω τους.
- 9
Περιχύστε ομοιόμορφα τη σάλτσα πάνω στο ψάρι με ένα κουτάλι.
- 10
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, περιχύνοντας το ψάρι με τον ζωμό κάθε λίγα λεπτά· μην ανακατεύετε, για να μη διαλυθεί το ευαίσθητο ψάρι.
- 11
Προσθέστε την πράσινη πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
- 12
Πριν σερβίρετε, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει γίνει αδιαφανές και ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο (63 °C / 145 °F).
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε σπαθόψαρο, χρησιμοποιήστε φιλέτα σκουμπριού ή μπακαλιάρου και μειώστε το τελικό σιγοβράσιμο για τα πιο λεπτά φιλέτα.
- Αντικαταστήστε το κορεάτικο ραπάνι με daikon ή χοντρές φέτες πατάτας· η πατάτα θέλει λίγα λεπτά παραπάνω για να μαλακώσει.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε tamari αντί για σάλτσα σόγιας, gochujang με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και mirim ή κρασί ρυζιού χωρίς γλουτένη.
- Για πιο ήπιο φαγητό, μειώστε το gochugaru σε 1 κ.σ. και αφαιρέστε τους σπόρους από την πράσινη καυτερή πιπεριά.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Το φαγητό είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο και δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το τρυφερό ψάρι και το ραπάνι λιώνουν.
Προετοιμασία από πριν
Ανακατέψτε τη σάλτσα και κόψτε το ραπάνι, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά έως μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Καθαρίστε και κόψτε το ψάρι την ημέρα του μαγειρέματος και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να το μαγειρέψετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κορεάτικο πικάντικο σπαθόψαρο μαγειρευτό με ραπάνι (Galchi-jorim) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΣόγιαΓλουτένηΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (384 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 294 kcal | 77 kcal |
| Πρωτεΐνη | 32,1 γρ. | 8,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 14,5 γρ. | 3,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 γρ. | 1,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,9 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 10,9 γρ. | 2,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 482 mg | 126 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
