Coreana · Pranzo · Cena
Pesce sciabola brasato piccante alla coreana con ravanello (galchi jorim)
갈치조림 (Galchi-jorim)
Tenero pesce sciabola e ravanello dolce, impregnato di sugo, cotti lentamente in un brodo lucido al peperoncino e aglio. Un classico della cucina casalinga coreana, confortante, naturalmente leggero e ricco di sapore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 34% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 1 pesce medio)Pesce sciabola, pulito e tagliato a pezzi
- 1/3 di ravanello medio300 gRavanello coreano (mu) o daikon
- 1 media110 gCipolla
- 2 gambi30 gCipollotti
- 1 grande15 gPeperoncino verde
- 6 spicchi18 gAglio, tritato
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai12 gPeperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1 cucchiaio20 gPasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai30 gVino di riso (mirim o vino di riso da cucina)
- 1 cucchiainoZucchero
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 1/2 tazze360 gAcqua
Procedimento
- 1
Raschiate via la patina argentata dal pesce sciabola, eliminate le pinne e tagliatelo a pezzi lunghi circa 8 cm (3 in).
- 2
Sciacquate i pezzi di pesce sotto l'acqua fredda e tamponateli per asciugarli.
- 3
Sbucciate il ravanello, tagliatelo a rondelle spesse 1 cm e poi dividete ogni rondella a metà.
- 4
Tagliate la cipolla a listarelle spesse, i cipollotti in pezzi da 5 cm e il peperoncino verde a fettine in diagonale.
- 5
In una ciotola mescolate aglio, zenzero, gochugaru, gochujang, salsa di soia, vino di riso, zucchero e pepe nero per preparare la salsa.
- 6
Disponete il ravanello in un solo strato in una pentola larga e bassa e versate l'acqua.
- 7
Portate a ebollizione, poi cuocete a fuoco dolce con il coperchio per 10 minuti, finché il ravanello inizia ad ammorbidirsi.
- 8
Sistemate i pezzi di pesce sopra il ravanello e distribuite la cipolla tutt'intorno.
- 9
Versate la salsa in modo uniforme sul pesce con un cucchiaio.
- 10
Coprite e cuocete a fuoco medio per 12-15 minuti, irrorando il pesce con il brodo ogni pochi minuti; non mescolate, così il pesce delicato resta intero.
- 11
Aggiungete il peperoncino verde e i cipollotti e cuocete senza coperchio per altri 3 minuti, finché la salsa si è leggermente addensata.
- 12
Prima di servire, controllate che il pesce sia opaco e si stacchi facilmente dalla lisca (63 °C / 145 °F).
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il pesce sciabola è difficile da trovare, usa filetti di sgombro o merluzzo, accorciando la cottura finale per i filetti più sottili.
- Sostituisci il ravanello coreano con daikon o con fette spesse di patata, lasciando cuocere le patate qualche minuto in più perché si ammorbidiscano.
- Per una versione senza glutine, usa tamari al posto della salsa di soia, un gochujang etichettato senza glutine e un mirin o vino di riso etichettato senza glutine.
- Per un piatto più delicato, riduci il gochugaru a 1 cucchiaio ed elimina i semi dal peperoncino verde.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Il piatto è migliore appena fatto e non è consigliato congelarlo, perché il pesce delicato e il ravanello diventano molli.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa e taglia ravanello, cipolla, cipollotti e peperoncino fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Pulisci e taglia il pesce il giorno stesso della cottura e tienilo in frigo fino al momento di brasarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoiaGlutineSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 294 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 32,1 g | 8,4 g |
| Carboidrati | 14,5 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 1,8 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,8 g |
| Grassi | 10,9 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodio | 482 mg | 126 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
