कोरियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कोरियाई तीखी ब्रेज़्ड कटलासफ़िश और मूली (गालची जोरिम)
갈치조림 (Galchi-jorim)
मुलायम कटलासफ़िश और सॉस में डूबी मीठी मूली, जिन्हें लहसुन वाले चमकदार तीखे शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह कोरियाई घरों का एक सुकून देने वाला क्लासिक व्यंजन है, जो स्वाभाविक रूप से कम वसा वाला और स्वाद से भरपूर है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 20% · फ़ैट 34% · प्रोटीन 46%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 g (लगभग 1 मध्यम मछली)कटलासफ़िश (रिबनफ़िश), साफ़ करके टुकड़ों में कटी
- 1/3 मध्यम मूली300 ग्रामकोरियाई मूली (मू) या डाइकॉन/सफ़ेद मूली
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़
- 2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़
- 1 बड़ी15 ग्रामहरी मिर्च
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया
- 2 बड़े चम्मच12 ग्रामकोरियाई लाल मिर्च फ़्लेक्स (गोचुगारू)
- 1 बड़ा चम्मच20 ग्रामकोरियाई मिर्च पेस्ट (गोचुजांग)
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामराइस वाइन (मिरिम या कुकिंग राइस वाइन)
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 चुटकीपिसी काली मिर्च
- 1 1/2 कप360 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
कटलासफ़िश की चाँदी जैसी परत खुरचकर हटा दें, पंख काट दें और लगभग 8 cm (3 in) लंबे टुकड़ों में काट लें।
- 2
मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में धोएँ और थपथपाकर सुखा लें।
- 3
मूली छीलें, 1 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें, फिर हर टुकड़े को आधा कर दें।
- 4
प्याज़ को मोटी लंबी पट्टियों में काटें, हरे प्याज़ को 5 cm लंबे टुकड़ों में काटें और हरी मिर्च को तिरछा काट लें।
- 5
एक कटोरे में लहसुन, अदरक, गोचुगारू, गोचुजांग, सोया सॉस, राइस वाइन, चीनी और काली मिर्च मिलाकर सॉस तैयार करें।
- 6
एक चौड़े, उथले बर्तन में मूली की एक परत बिछाएँ और पानी डालें।
- 7
उबाल आने दें, फिर ढककर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मूली नरम होने न लगे।
- 8
मछली के टुकड़ों को मूली के ऊपर सजाएँ और उनके चारों ओर प्याज़ फैला दें।
- 9
चम्मच से सॉस को मछली पर बराबर डालें।
- 10
ढककर मध्यम आँच पर 12-15 मिनट पकाएँ, हर कुछ मिनट में शोरबा चम्मच से मछली पर डालते रहें; चलाएँ नहीं, ताकि नाज़ुक मछली टूटे नहीं।
- 11
हरी मिर्च और हरा प्याज़ डालें और बिना ढके 3 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- 12
परोसने से पहले देख लें कि मछली अपारदर्शी हो गई है और काँटे से आसानी से अलग हो रही है (63 °C / 145 °F)।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर कटलासफ़िश न मिले तो मैकरेल या कॉड फ़िले इस्तेमाल करें, पतले फ़िले के लिए आख़िरी बार पकाने का समय कम रखें।
- कोरियाई मूली की जगह डाइकॉन या आलू के मोटे स्लाइस लें, आलू को नरम होने के लिए कुछ मिनट ज़्यादा दें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह तमारी, ग्लूटेन-फ़्री लिखा गोचुजांग और ग्लूटेन-फ़्री लिखा मिरिन या राइस वाइन इस्तेमाल करें।
- कम तीखा बनाने के लिए गोचुगारू 1 बड़ा चम्मच कर दें और हरी मिर्च के बीज निकाल दें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें, धीमी आंच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है और इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि नाज़ुक मछली और मूली गल जाती हैं।
पहले से तैयारी
सॉस मिलाकर और मूली, प्याज़, हरा प्याज़ व मिर्च काटकर एक दिन पहले तक ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। मछली को पकाने वाले दिन ही साफ़ करके काटें और ब्रेज़ करने तक ठंडा रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीसोयाग्लूटेनसल्फ़ाइट
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (384 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 294 किलो कैलोरी | 77 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 32.1 ग्राम | 8.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.5 ग्राम | 3.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.9 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 10.9 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.6 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 482 मि.ग्रा. | 126 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
